Bez przypisania regionalnego
Zupa krem z brokułów z parmezanem, grzankami i pestkami dyni
Gładka zupa brokułowa z ziemniakiem, śmietanką i parmezanem, podawana z chrupiącymi grzankami i prażonymi pestkami dyni.
- Kuchnia
- Kuchnia międzynarodowa
- Rodzaj dania
- Danie główne
- Porcje
- 4 porcje
- Trudność
- Łatwe
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 35 min
Przepis
Wykorzystaj różyczki i delikatną część łodygi brokułu. Ziemniak zagęszcza zupę, a śmietanka i parmezan nadają jej gładką konsystencję i wyrazisty smak.
Gotuj warzywa tylko do miękkości, zmiksuj na gładko, a gotową zupę podgrzewaj łagodnie, aby śmietanka i ser nie gotowały się gwałtownie.
W kuchni
Składniki
4 porcje
Na zupę
- duży brokuł (1 szt.) (różyczki i delikatna część łodygi, około 500 g po oczyszczeniu)
- cebula (1 szt.) (drobno posiekana)
- ząbki czosnku (2 szt.) (drobno posiekane)
- mały ziemniak (1 szt.) (obrany i pokrojony w kostkę)
- 700 ml bulionu warzywnego lub wody (do 800 ml, tylko tyle, by przykryć warzywa)
- 150 ml śmietanki 10% (do 200 ml, według smaku)
- 40 g drobno startego parmezanu (do 60 g, według smaku)
- 15 g oliwy lub masła do podsmażenia cebuli (tłuszcz podziel między bazę zupy i grzanki)
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Do podania
- 90 g bułek pszennych (1–2 bułki pokrojone w kostkę)
- 20 g pestek dyni
- sok z cytryny do smaku (opcjonalnie, tylko kilka kropli)
- oliwa dobrej jakości do smaku (opcjonalnie, do wykończenia)
- dodatkowy parmezan do smaku (opcjonalnie, do podania)
Wartości odżywcze na porcję
- Energia
- 331 kcal1386 kJ
- Tłuszcz
- 16,9 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone
- 6,8 g
- Węglowodany
- 33,6 g
- Cukry
- 7,0 g
- Błonnik
- 5,3 g
- Białko
- 14,8 g
- Sól
- 0,9 g
Wartości szacunkowe obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
Kolejność przygotowania
Przygotowanie
Łącznie: 35 min
- 1
Przygotuj warzywa
Przygotuj brokuł
Podziel brokuł na różyczki. Odetnij tylko suchą, zdrewniałą podstawę łodygi. Pozostałą łodygę w razie potrzeby obierz, a jej delikatną część pokrój w kostkę. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Obierz ziemniak i pokrój go w kostkę.
Zeszklij cebulę
W dużym garnku rozgrzej część oliwy lub masło na średnio małej mocy. Smaż cebulę łagodnie około 5 minut, aż zmięknie. Na ostatnie 30 sekund dodaj czosnek i nie pozwól mu się zrumienić.
- 2
Ugotuj i zmiksuj
Ugotuj warzywa do miękkości
Dodaj różyczki i łodygę brokułu, ziemniak, sól, czarny pieprz i gałkę muszkatołową. Wlej tylko tyle bulionu warzywnego lub wody, by przykryć warzywa. Przykryj i gotuj 12–15 minut, aż brokuł i ziemniak zmiękną. Unikaj długiego gotowania, które osłabia smak i kolor.
Zmiksuj i łagodnie podgrzej
Zmiksuj zupę na całkowicie gładki krem. Wmieszaj śmietankę i parmezan, a następnie delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę bulionu lub wody.
Dopraw
Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ parmezan i bulion mogą już być słone. W razie potrzeby dodaj czarny pieprz. Jeśli zupie brakuje wyrazistości, dodaj tylko kilka kropli soku z cytryny — tyle, by ożywić smak, nie nadając cytrynowego charakteru.
- 3
Przygotuj dodatki i podaj
Przygotuj grzanki
Wymieszaj kostki bułki z pozostałą oliwą i małą szczyptą soli. Zrumień je na suchej patelni lub piecz w 180°C przez 8–10 minut, aż będą chrupiące.
Upraż pestki dyni
Praż pestki dyni na suchej patelni przez 2–3 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć. Od razu zdejmij je z patelni.
Podaj
Rozlej zupę do misek. Grzanki i prażone pestki dodaj przy stole. Jeśli chcesz, posyp dodatkowym parmezanem i skrop dobrą oliwą.
Dopracuj danie
Wskazówki i warianty
Wykorzystaj łodygę
Delikatna łodyga brokułu ma dużo smaku. Odetnij tylko zdrewniałą podstawę, drobno pokrój miękką część i ugotuj ją z różyczkami, aby uniknąć marnowania.
Miksuj ostrożnie
Bardzo gorącą zupę odstaw na chwilę. Blenderem ręcznym możesz miksować bezpośrednio w garnku. W blenderze kielichowym miksuj małymi partiami i zapewnij ujście pary.
Dostosuj gęstość na końcu
Zacznij od ilości bulionu lub wody wystarczającej do przykrycia warzyw. Po zmiksowaniu dolewaj gorący płyn, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Chrupiące dodatki na koniec
Grzanki i pestki dyni dodaj tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące.
Po gotowaniu
Przechowywanie i podanie
Powiązania kulinarne