Ingen regional klassifisering
Kremet brokkolisuppe med parmesan, krutonger og gresskarkjerner
En glatt brokkolisuppe med potet, matfløte og parmesan, servert med sprø krutonger og ristede gresskarkjerner.
- Kjøkken
- Internasjonalt kjøkken
- Måltidstype
- Hovedrett
- Porsjoner
- 4 porsjoner
- Vanskelighetsgrad
- Enkel
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 20 min
- Totalt
- 35 min
Oppskrift
Bruk både brokkolibukettene og den møre delen av stilken: Poteten gir suppen en tykkere konsistens, mens fløten og parmesanen gjør den glatt og smakfull.
Kok grønnsakene bare til de er møre, kjør suppen helt glatt og varm den forsiktig slik at fløten og osten ikke fosskoker.
Praktisk matlaging
Ingredienser
4 porsjoner
Til suppen
- 1 stor brokkoli (buketter og mør stilk, i grunnoppskriften omtrent 500 g brukbar mengde)
- 1 løk (finhakk)
- 2 hvitløksfedd (finhakk)
- 1 liten potet (skrell og skjær i terninger)
- 700 ml grønnsakskraft eller vann (bruk opptil 800 ml, akkurat nok til å dekke grønnsakene)
- 150 ml matfløte med 10 % fett (bruk opptil 200 ml etter smak)
- 40 g finrevet parmesan (bruk opptil 60 g etter smak)
- 15 g olivenolje eller smør til å mykne løken (fordeles mellom suppebasen og krutongene)
- etter smak salt
- etter smak nykvernet svart pepper
- 1 klype malt muskat
Til servering
- 90 g lyse rundstykker (1–2 rundstykker, skåret i terninger)
- 20 g gresskarkjerner
- etter smak sitronsaft (valgfritt, bare noen dråper)
- etter smak god olivenolje (valgfritt, til avslutning)
- etter smak ekstra parmesan (valgfritt, til servering)
Næringsinnhold per porsjon
- Energi
- 331 kcal1386 kJ
- Fett
- 16,9 g
- Mettet fett
- 6,8 g
- Karbohydrater
- 33,6 g
- Sukkerarter
- 7,0 g
- Fiber
- 5,3 g
- Protein
- 14,8 g
- Salt
- 0,9 g
Beregnet estimat. Faktiske verdier kan variere med ingrediensene som brukes.
Matlaging trinn for trinn
Fremgangsmåte
Totalt: 35 min
- 1
Gjør klar grønnsakene
Gjør klar brokkolien
Del brokkolien i buketter. Skjær bare bort den tørre, trevlete bunnen av stilken, skrell den om nødvendig og skjær den møre delen i terninger. Finhakk løk og hvitløk, og skrell og skjær poteten i terninger.
Myk opp løken
Varm noe av olivenoljen eller smøret i en stor kjele på middels lav varme. Stek løken forsiktig i omtrent 5 minutter til den er myk. Tilsett hvitløken de siste 30 sekundene uten at den blir brun.
- 2
Kok og kjør glatt
Kok bare til grønnsakene er møre
Tilsett brokkolibuketter og stilk, potetterninger, salt, svart pepper og muskat. Hell i akkurat nok grønnsakskraft eller vann til å dekke grønnsakene. Legg på lokk og kok i 12–15 minutter til brokkoli og potet er møre; unngå lang koking som svekker smak og farge.
Kjør glatt og gjør forsiktig ferdig
Kjør suppen helt glatt. Rør inn matfløte og parmesan og varm forsiktig uten å la den fosskoke. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann.
Smak til
Smak før du tilsetter mer salt, siden parmesanen og eventuell grønnsakskraft allerede kan være salte. Tilsett svart pepper ved behov. Hvis suppen smaker flatt, tilsett bare noen dråper sitronsaft for friskhet, ikke nok til at den smaker sitron.
- 3
Lag toppingen og server
Lag krutongene
Bland brødterningene med resten av olivenoljen og en liten klype salt. Rist dem i en tørr stekepanne til de er sprø, eller stek dem ved 180 °C i 8–10 minutter.
Rist gresskarkjernene
Rist gresskarkjernene i en tørr panne i 2–3 minutter. Rør ofte til de dufter, og ta dem raskt ut av pannen.
Server
Øs suppen i skåler og tilsett krutonger og ristede gresskarkjerner ved bordet. Topp gjerne med ekstra parmesan og noen dråper god olivenolje.
Tilpass
Tips og variasjoner
Bruk stilken
Den møre brokkolistilken har mye smak. Fjern bare den trevlete bunnen, hakk den møre delen fint og kok den sammen med bukettene for å redusere matsvinn.
Bruk blender trygt
La svært varm suppe stå litt. En stavmikser kan brukes direkte i kjelen; med en kanneblender, jobb i små omganger og la dampen slippe ut.
Juster tykkelsen til slutt
Begynn med akkurat nok kraft eller vann til å dekke grønnsakene, og juster den ferdigkjørte suppen med varm kraft eller vann til ønsket konsistens.
Tilsett det sprø ved bordet
Ha på krutonger og gresskarkjerner rett før servering slik at de holder seg sprø.
Etter matlaging
Oppbevaring og servering
Kunnskapsgraf