Rumänien
Ciorbă Rădăuțeană: rumänische Hähnchensuppe
Eine mild säuerliche Hähnchensuppe mit Knoblauch, saurer Sahne und Gemüse.
- Küche
- Rumänische Küche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
Rezept
Ciorbă Rădăuțeană ist eine rumänische Hähnchensuppe, die mit saurer Sahne, Eigelb und Zitronensaft verfeinert wird.
Das Fleisch kann vor dem Servieren vom Knochen gelöst oder am Knochen serviert werden.
Praktisch kochen
Zutaten
4 Portionen
Für die Suppe
- 800 g Hähnchenfleisch mit Knochen (ungefähr; idealerweise Schenkel oder Viertel)
- 2 l Wasser (ungefähr)
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten (je nach Größe bei Bedarf eine weitere)
- Knollensellerie (ein kleines Stück)
- Petersilienwurzel (ein kleines Stück)
- 1 süße rote Paprikaschote
- 5 Knoblauchzehen (ungefähr; nach Geschmack eine weitere)
- 300 g saure Sahne (ungefähr; idealerweise 16–18 % Fett)
- 3 Eigelbe
- 1 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 537 kcal2250 kJ
- Fett
- 41,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,2 g
- Kohlenhydrate
- 11,8 g
- Zucker
- 5,9 g
- Ballaststoffe
- 2,1 g
- Eiweiß
- 28,9 g
- Salz
- 2,0 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 90 Min.
- 1
Zubereitung
Brühe köcheln
Das Hähnchen mit Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zwiebel, Karotten, je ein Stück Knollensellerie und Petersilienwurzel sowie die ganze oder halbierte Paprika zugeben. Etwa 45–60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist. Prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, dass die dickste Stelle des Hähnchens 74 °C erreicht hat, ohne mit der Sonde den Knochen zu berühren.
Brühe abseihen und Fleisch vorbereiten
Das Hähnchen herausnehmen und die Brühe abseihen. Karotten und nach Wunsch etwas Paprika schneiden und in die Brühe zurückgeben. Das Fleisch vom Knochen lösen oder am Knochen servieren.
Sahnemischung angleichen
Den zerdrückten Knoblauch zur Brühe geben. Saure Sahne und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Unter Rühren nach und nach zwei bis drei Kellen heiße Brühe untermischen.
Suppe fertigstellen
Die Sahnemischung langsam in die Suppe rühren und das Hähnchen zurückgeben. Sanft erhitzen, ohne kräftig zu kochen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Erhitze die Suppe nach Zugabe der Eigelbmischung unter Rühren vorsichtig auf mindestens 72 °C; kontrolliere die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer und vermeide starkes Kochen.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
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