Rumunsko
Ciorbă Rădăuțeană: rumunská kuracia polievka
Jemná kyslastá kuracia polievka s cesnakom, smotanou a zeleninou.
- Kuchyňa
- Rumunská kuchyňa
- Typ jedla
- Hlavné jedlo
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredná
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 75 min
- Celkom
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană je rumunská kuracia polievka, ktorej jemnú krémovosť dodáva smotana so žĺtkami a kyslastú chuť citrónová šťava.
Mäso môžeš pred podávaním obrať od kosti alebo podávať s kosťou.
Praktické varenie
Ingrediencie
4 porcie
Na polievku
- 800 g kuracie mäso s kosťou (približne; ideálne stehná alebo štvrte)
- 2 l voda (približne)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy (podľa veľkosti aj o jednu viac)
- zeler (kúsok)
- petržlenový koreň (kúsok)
- 1 sladká červená paprika
- 5 strúčikov cesnaku (približne; podľa chuti aj o jeden viac)
- 300 g kyslá smotana (približne; ideálne 16–18 % tuku)
- 3 vaječné žĺtky
- 1 lyžica citrónová šťava (podľa chuti)
- podľa chuti soľ
- podľa chuti čierne korenie
Výživové údaje na porciu
- Energia
- 537 kcal2250 kJ
- Tuky
- 41,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny
- 15,2 g
- Sacharidy
- 11,8 g
- Cukry
- 5,9 g
- Vláknina
- 2,1 g
- Bielkoviny
- 28,9 g
- Soľ
- 2,0 g
Vypočítaný odhad. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitých surovín.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Postup varenia
Postup
Celkom: 90 min
- 1
Postup
Uvar vývar
Mäso zalej vodou, priveď k varu a pozbieraj penu. Pridaj cibuľu, mrkvu, kúsok zeleru, kúsok petržlenového koreňa a celú či rozpolenú papriku. Mierne var približne 45–60 minút, kým je mäso mäkké. Potravinovým teplomerom over, že najhrubšia časť kuracieho mäsa dosiahla 74 °C; sondou sa nedotýkaj kosti.
Preceď a priprav mäso
Mäso vyber a vývar preceď. Mrkvu a podľa chuti kúsok papriky nakrájaj a vráť do vývaru. Mäso môžeš obrať od kosti alebo ponechať na kosti.
Temperuj smotanovú zmes
Do vývaru pridaj pretlačený cesnak. V miske rozmiešaj smotanu so žĺtkami. Za stáleho miešania do zmesi postupne pridaj dve až tri naberačky horúceho vývaru.
Dokonči polievku
Smotanovú zmes pomaly vmiešaj do polievky a vráť mäso. Jemne prehrievaj bez prudkého varu. Dochuť soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou podľa chuti. Po pridaní žĺtkovej zmesi polievku za miešania jemne zahrievaj aspoň na 72 °C podľa potravinového teplomera; nevar ju prudko.
Doladenie
Tipy a variácie
Po uvarení
Skladovanie a podávanie
Znalostný graf