România
Ciorbă rădăuțeană cu lămâie
Ciorbă de pui ușor acrișoară, cu usturoi, smântână și legume.
- Bucătărie
- Bucătărie românească
- Tip de preparat
- Fel principal
- Porții
- 4 porții
- Dificultate
- Mediu
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 75 min
- Total
- 90 min
Rețetă
Ciorba rădăuțeană este o ciorbă românească de pui, dreasă cu smântână și gălbenușuri și acrită cu zeamă de lămâie.
Carnea poate fi desprinsă de pe os înainte de servire sau servită cu os.
Sfaturi practice
Ingrediente
4 porții
Pentru ciorbă
- 800 g de carne de pui cu os (aproximativ; de preferat pulpe sau sferturi)
- 2 l de apă (aproximativ)
- 1 ceapă
- 2 morcovi (în funcție de mărime, mai adaugă unul dacă este nevoie)
- rădăcină de țelină (o bucată mică)
- rădăcină de pătrunjel (o bucată mică)
- 1 ardei roșu dulce
- 5 căței de usturoi (aproximativ; mai adaugă unul după gust)
- 300 g de smântână fermentată (aproximativ; ideal cu 16–18% grăsime)
- 3 gălbenușuri de ou
- 1 lingură de zeamă de lămâie (după gust)
- sare după gust
- piper negru după gust
Valori nutriționale per porție
- Energie
- 537 kcal2250 kJ
- Grăsimi
- 41,5 g
- Grăsimi saturate
- 15,2 g
- Carbohidrați
- 11,8 g
- Zaharuri
- 5,9 g
- Fibre
- 2,1 g
- Proteine
- 28,9 g
- Sare
- 2,0 g
Estimare calculată. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Pașii de preparare
Mod de preparare
Total: 90 min
- 1
Mod de preparare
Fierbe supa
Acoperă puiul cu apă, adu la fierbere și îndepărtează spuma. Adaugă ceapa, morcovii, câte o bucată de țelină și rădăcină de pătrunjel și ardeiul întreg sau tăiat în jumătate. Fierbe la foc mic circa 45–60 de minute, până când carnea este fragedă. Verifică cu un termometru alimentar ca partea cea mai groasă a cărnii de pui să atingă 74 °C, fără ca sonda să atingă osul.
Strecoară supa și pregătește carnea
Scoate puiul și strecoară supa. Taie morcovii și, dacă dorești, puțin ardei, apoi pune-i înapoi în supă. Desprinde carnea de pe os sau servește-o cu os.
Temperează amestecul de smântână
Adaugă usturoiul zdrobit în supă. Amestecă smântâna cu gălbenușurile într-un bol. Încorporează treptat două sau trei polonice de supă fierbinte, amestecând continuu.
Finalizează ciorba
Încorporează încet amestecul de smântână în ciorbă și pune puiul înapoi. Încălzește ușor, fără să fiarbă puternic. Potrivește gustul cu sare, piper negru și zeamă de lămâie. După adăugarea amestecului cu gălbenușuri, încălzește ciorba ușor, amestecând, până la cel puțin 72 °C măsurate cu termometrul alimentar; evită fierberea puternică.
Pentru un rezultat mai bun
Sfaturi și variante
După gătire
Păstrare și servire
Legături între preparate