Rumunija
Ciorbă Rădăuțeană: rumunska pileća čorba
Blago kiselkasta pileća čorba s belim lukom, kiselom pavlakom i povrćem.
- Kuhinja
- Rumunska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtevnost
- Srednje
- Priprema
- 15 min
- Kuvanje
- 75 min
- Ukupno
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană je rumunska pileća čorba dovršena kiselom pavlakom, žumancima i sokom od limuna.
Meso možete odvojiti od kosti pre posluživanja ili ga poslužiti s kosti.
Praktično kuvanje
Sastojci
4 porcije
Za čorbu
- 800 g piletina s kosti (približno; najbolje bataci ili četvrtine)
- 2 l voda (približno)
- 1 glavica crnog luka
- 2 šargarepe (zavisno od veličine po potrebi dodajte još jednu)
- koren celera (mali komad)
- koren peršuna (mali komad)
- 1 slatka crvena paprika
- 5 čenova belog luka (približno; po ukusu dodajte još jedno)
- 300 g kisela pavlaka (približno; najbolje sa 16–18 % masti)
- 3 žumanca
- 1 kašika limunov sok (po ukusu)
- po ukusu so
- po ukusu crni biber
Hranljive vrednosti po porciji
- Energija
- 537 kcal2250 kJ
- Masti
- 41,5 g
- Zasićene masti
- 15,2 g
- Ugljeni hidrati
- 11,8 g
- Šećeri
- 5,9 g
- Vlakna
- 2,1 g
- Proteini
- 28,9 g
- So
- 2,0 g
Izračunata procena. Stvarne vrednosti mogu se razlikovati u zavisnosti od upotrebljenih sastojaka.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Tok pripreme
Priprema
Ukupno: 90 min
- 1
Priprema
Skuvajte supu
Piletinu prelijte vodom, prokuvajte i uklonite penu. Dodajte luk, šargarepu, komadić korena celera i peršuna te celu ili prepolovljenu papriku. Kuvajte lagano oko 45–60 minuta, dok meso ne omekša. Termometrom za hranu proverite da najdeblji deo piletine dostigne 74 °C, pri čemu sonda ne sme da dodiruje kost.
Procedite supu i pripremite meso
Izvadite piletinu i procedite supu. Isecite šargarepu i po želji malo paprike pa ih vratite u supu. Meso odvojite od kosti ili ga poslužite s kosti.
Temperirajte smesu pavlake
U supu dodajte izgnječeni beli luk. U činiji pomešajte kiselu pavlaku i žumanca. Uz stalno mešanje postepeno dodajte dve do tri kutlače vrele supe.
Dovršite čorbu
Smesu pavlake polako umešajte u čorbu i vratite piletinu. Lagano zagrejte bez snažnog ključanja. Začinite solju, crnim biberom i limunovim sokom po ukusu. Posle dodavanja smese sa žumancima čorbu lagano zagrevajte uz mešanje do najmanje 72 °C, izmerenih termometrom za hranu; izbegavajte snažno ključanje.
Prilagodite
Saveti i varijacije
Nakon kuvanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja