Τσιόρμπα Ρανταουτσεάνα: ρουμανική κοτόσουπα

Εκτέλεση

1. Ετοίμασε τον ζωμό

   Σκέπασε το κοτόπουλο με νερό, άφησέ το να πάρει βράση και αφαίρεσε τον αφρό. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα, από ένα κομμάτι σελινόριζας και ρίζας μαϊντανού και την πιπεριά ολόκληρη ή κομμένη στη μέση. Σιγόβρασε για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Έλεγξε με θερμόμετρο τροφίμων ότι το πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου φτάνει στους 74 °C, χωρίς η ακίδα να ακουμπά το κόκαλο.

   

2. Σούρωσε τον ζωμό και ετοίμασε το κοτόπουλο

   Βγάλε το κοτόπουλο και σούρωσε τον ζωμό. Κόψε τα καρότα και, αν θέλεις, λίγη πιπεριά και βάλ’ τα ξανά στον ζωμό. Ξεκοκάλισε το κοτόπουλο ή σέρβιρέ το με το κόκαλο.

3. Ζέστανε σταδιακά την κρέμα

   Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο στον ζωμό. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τους κρόκους σε ένα μπολ. Πρόσθεσε σταδιακά δύο ή τρεις κουτάλες ζεστού ζωμού, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Ολοκλήρωσε τη σούπα

   Ρίξε αργά το μείγμα κρέμας στη σούπα ανακατεύοντας και ξαναβάλε το κοτόπουλο. Ζέστανε απαλά χωρίς δυνατό βρασμό. Πρόσθεσε αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Αφού προσθέσεις το μείγμα με τους κρόκους, ζέστανε απαλά τη σούπα ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει τουλάχιστον στους 72 °C, μετρώντας με θερμόμετρο τροφίμων· απόφυγε τον δυνατό βρασμό.