Roménia
Ciorbă Rădăuțeană: sopa romena de frango
Uma sopa de frango ligeiramente ácida com alho, natas azedas e legumes.
- Cozinha
- Cozinha romena
- Tipo de prato
- Prato principal
- Doses
- 4 doses
- Dificuldade
- Média
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 75 min
- Total
- 90 min
Receita
A ciorbă Rădăuțeană é uma sopa romena de frango terminada com natas azedas, gemas e sumo de limão.
O frango pode ser desossado antes de servir ou servido com o osso.
Dicas práticas
Ingredientes
4 doses
Para a sopa
- 800 g de frango com osso (aproximadamente; de preferência pernas ou quartos)
- 2 l de água (aproximadamente)
- 1 cebola
- 2 cenouras (consoante o tamanho, junta mais uma se necessário)
- aipo-rábano (um pedaço pequeno)
- raiz de salsa (um pedaço pequeno)
- 1 pimento vermelho doce
- 5 dentes de alho (aproximadamente; junta mais um a gosto)
- 300 g de natas azedas (aproximadamente; de preferência com 16–18% de gordura)
- 3 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de sumo de limão (a gosto)
- sal a gosto
- pimenta-preta a gosto
Informação nutricional por dose
- Energia
- 537 kcal2250 kJ
- Lípidos
- 41,5 g
- Ácidos gordos saturados
- 15,2 g
- Hidratos de carbono
- 11,8 g
- Açúcares
- 5,9 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteínas
- 28,9 g
- Sal
- 2,0 g
Valores estimados por cálculo. Os valores reais podem variar consoante os ingredientes utilizados.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Etapas da preparação
Preparação
Total: 90 min
- 1
Preparação
Coze o caldo
Cobre o frango com água, leva ao lume e retira a espuma quando ferver. Junta a cebola, as cenouras, um pedaço de aipo-rábano, um pedaço de raiz de salsa e o pimento inteiro ou cortado ao meio. Deixa cozer suavemente durante cerca de 45–60 minutos, até o frango ficar tenro. Confirma com um termómetro de cozinha que a parte mais grossa do frango atinge 74 °C, sem tocar no osso com a sonda.
Coe o caldo e prepara o frango
Retira o frango e coa o caldo. Corta as cenouras e, se quiseres, um pouco do pimento e volta a juntá-los ao caldo. Desossa o frango ou serve-o com o osso.
Tempera a mistura de natas
Junta o alho esmagado ao caldo. Numa tigela, mistura as natas azedas e as gemas. Adiciona gradualmente duas ou três conchas de caldo quente, mexendo sempre.
Termina a sopa
Envolve lentamente a mistura de natas na sopa e volta a juntar o frango. Aquece suavemente sem deixar ferver intensamente. Tempera com sal, pimenta-preta e sumo de limão a gosto. Depois de juntares a mistura de gemas, aquece a sopa suavemente, mexendo, até atingir pelo menos 72 °C, medidos com um termómetro de cozinha; evita uma fervura forte.
Para um melhor resultado
Dicas e variantes
Depois de cozinhar
Conservação e serviço
Relações culinárias