Rumänien
Ciorbă Rădăuțeană: rumänsk kycklingsoppa
Lätt syrlig kycklingsoppa med vitlök, gräddfil och grönsaker.
- Kök
- Rumänskt kök
- Typ av måltid
- Huvudrätt
- Portioner
- 4 portioner
- Svårighetsgrad
- Medel
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 75 min
- Totalt
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană är en rumänsk kycklingsoppa som avslutas med gräddfil, äggulor och citronsaft.
Kycklingen kan lossas från benet före servering eller serveras med benet kvar.
Praktisk matlagning
Ingredienser
4 portioner
Till soppan
- 800 g kyckling med ben (ungefär; helst kycklinglår eller kycklingdelar med ben)
- 2 l vatten (ungefär)
- 1 lök
- 2 morötter (lägg eventuellt till en extra beroende på storlek)
- rotselleri (en liten bit)
- persiljerot (en liten bit)
- 1 söt röd paprika
- 5 vitlöksklyftor (ungefär; lägg till en extra efter smak)
- 300 g gräddfil (ungefär; helst 16–18 % fett)
- 3 äggulor
- 1 msk citronsaft (efter smak)
- efter smak salt
- efter smak svartpeppar
Näring per portion
- Energi
- 537 kcal2250 kJ
- Fett
- 41,5 g
- Mättat fett
- 15,2 g
- Kolhydrater
- 11,8 g
- Sockerarter
- 5,9 g
- Fiber
- 2,1 g
- Protein
- 28,9 g
- Salt
- 2,0 g
Beräknad uppskattning. Faktiska värden kan variera beroende på ingredienserna.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Matlagning steg för steg
Gör så här
Totalt: 90 min
- 1
Gör så här
Koka buljongen
Täck kycklingen med vatten, koka upp och skumma av. Tillsätt lök, morötter, en bit rotselleri, en bit persiljerot och hel eller halverad paprika. Låt sjuda försiktigt i cirka 45–60 minuter tills kycklingen är mör. Kontrollera med en mattermometer att kycklingens tjockaste del når 74 °C, utan att givaren vidrör benet.
Sila buljongen och förbered kycklingen
Ta upp kycklingen och sila buljongen. Skär morötterna och eventuellt lite paprika och lägg tillbaka dem i buljongen. Lossa kycklingen från benet eller servera den med benet kvar.
Temperera gräddfilsblandningen
Tillsätt pressad vitlök till buljongen. Blanda gräddfil och äggulor i en skål. Rör gradvis ner två eller tre skopor varm buljong under ständig omrörning.
Gör färdigt soppan
Rör långsamt ner gräddfilsblandningen i soppan och lägg tillbaka kycklingen. Värm försiktigt utan kraftig kokning. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Värm soppan försiktigt under omrörning efter att ägguleblandningen tillsatts tills en mattermometer visar minst 72 °C; undvik kraftig kokning.
Finjustera
Tips och variationer
Efter tillagning
Förvaring och servering
Kunskapsgraf