Rumeenia
Ciorbă Rădăuțeană: Rumeenia kanasupp
Kergelt hapukas kanasupp küüslaugu, hapukoore ja köögiviljadega.
- Köök
- Rumeenia köök
- Toidukord
- Pearoog
- Portsjonid
- 4 portsjonit
- Raskusaste
- Keskmine
- Ettevalmistus
- 15 min
- Küpsetamine
- 75 min
- Kokku
- 90 min
Retsept
Ciorbă Rădăuțeană on Rumeenia kanasupp, mis viimistletakse hapukoore, munakollaste ja sidrunimahlaga.
Kana võib enne serveerimist kondilt eemaldada või serveerida koos kondiga.
Praktiline toiduvalmistamine
Koostisosad
4 portsjonit
Supi jaoks
- 800 g kondiga kana (umbes; eelistatult koivad või veerandid)
- 2 l vesi (umbes)
- 1 sibul
- 2 porgandit (vajaduse korral lisa suurusest sõltuvalt veel üks)
- juurseller (väike tükk)
- petersellijuur (väike tükk)
- 1 magus punane paprika
- 5 küüslauguküünt (umbes; lisa soovi korral veel üks)
- 300 g hapukoor (umbes; eelistatult 16–18% rasvasisaldusega)
- 3 munakollast
- 1 sl sidrunimahl (maitse järgi)
- maitse järgi sool
- maitse järgi must pipar
Toiteväärtus portsjoni kohta
- Energia
- 537 kcal2250 kJ
- Rasvad
- 41,5 g
- Küllastunud rasvad
- 15,2 g
- Süsivesikud
- 11,8 g
- Suhkrud
- 5,9 g
- Kiudained
- 2,1 g
- Valgud
- 28,9 g
- Sool
- 2,0 g
Arvutuslik hinnang. Tegelikud väärtused võivad sõltuvalt kasutatud koostisosadest erineda.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Valmistamise etapid
Valmistamine
Kokku: 90 min
- 1
Valmistamine
Keeda puljong
Kata kana veega, aja keema ja eemalda vaht. Lisa sibul, porgandid, tükk juursellerit ja petersellijuurt ning terve või poolitatud paprika. Keeda tasasel tulel umbes 45–60 minutit, kuni kana on pehme. Kontrolli toidutermomeetriga, et kana kõige paksem osa saavutaks 74 °C; termomeetri ots ei tohi puudutada konti.
Kurna puljong ja valmista kana ette
Tõsta kana välja ja kurna puljong. Tükelda porgandid ning soovi korral veidi paprikat ja pane tagasi puljongisse. Eemalda kana kondilt või serveeri kondiga.
Soojenda hapukooresegu järk-järgult
Lisa puljongisse purustatud küüslauk. Sega kausis hapukoor ja munakollased. Lisa pidevalt segades vähehaaval kaks-kolm kulbitäit kuuma puljongit.
Viimistle supp
Sega hapukooresegu aeglaselt supi hulka ja pane kana tagasi. Kuumuta ettevaatlikult, laskmata tugevalt keema. Maitsesta soola, musta pipra ja sidrunimahlaga. Pärast munakollasesegu lisamist kuumuta suppi õrnalt segades vähemalt 72 °C-ni, mõõtes toidutermomeetriga; väldi tugevat keemist.
Kohanda
Nõuanded ja variandid
Pärast valmistamist
Säilitamine ja serveerimine
Teadmiste võrgustik