Rumunija
Ciorbă Rădăuțeană: rumunska pileća supa
Blago kiselkasta pileća supa s bijelim lukom, kiselom pavlakom i povrćem.
- Kuhinja
- Rumunska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtjevnost
- Srednje
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 75 min
- Ukupno
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană rumunska je pileća supa dovršena kiselom pavlakom, žumancima i limunovim sokom.
Meso možete odvojiti od kosti prije posluživanja ili ga poslužiti s kosti.
Praktično kuhanje
Sastojci
4 porcije
Za supu
- 800 g piletina s kosti (približno; najbolje bataci ili četvrtine)
- 2 l voda (približno)
- 1 glavica luka
- 2 mrkve (ovisno o veličini po potrebi dodajte još jednu)
- korijen celera (mali komad)
- korijen peršuna (mali komad)
- 1 slatka crvena paprika
- 5 češanja bijelog luka (približno; po ukusu dodajte još jedan)
- 300 g kisela pavlaka (približno; najbolje sa 16–18 % masti)
- 3 žumanca
- 1 kašika limunov sok (po ukusu)
- po ukusu so
- po ukusu crni biber
Hranjive vrijednosti po porciji
- Energija
- 537 kcal2250 kJ
- Masti
- 41,5 g
- Zasićene masti
- 15,2 g
- Ugljeni hidrati
- 11,8 g
- Šećeri
- 5,9 g
- Vlakna
- 2,1 g
- Proteini
- 28,9 g
- Sol
- 2,0 g
Izračunata procjena. Stvarne vrijednosti mogu se razlikovati zavisno od upotrijebljenih sastojaka.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Tok pripreme
Priprema
Ukupno: 90 min
- 1
Priprema
Skuhajte supu
Piletinu prelijte vodom, prokuhajte i uklonite pjenu. Dodajte luk, mrkvu, komadić korijena celera i peršuna te cijelu ili prepolovljenu papriku. Kuhajte lagano oko 45–60 minuta, dok meso ne omekša. Termometrom za hranu provjerite da najdeblji dio piletine dostigne 74 °C, pritom sondom ne dodirujte kost.
Procijedite supu i pripremite meso
Izvadite piletinu i procijedite supu. Narežite mrkvu i po želji malo paprike pa ih vratite u supu. Meso odvojite od kosti ili ga poslužite s kosti.
Temperirajte smjesu pavlake
U supu dodajte protisnuti bijeli luk. U zdjeli pomiješajte kiselu pavlaku i žumanca. Uz stalno miješanje postepeno dodajte dvije do tri kutlače vruće supe.
Dovršite supu
Smjesu pavlake polako umiješajte u supu i vratite piletinu. Lagano zagrijte bez snažnog ključanja. Začinite solju, crnim biberom i limunovim sokom po ukusu. Nakon dodavanja smjese sa žumancima supu lagano zagrijavajte uz miješanje do najmanje 72 °C, izmjerenih termometrom za hranu; izbjegavajte snažno ključanje.
Prilagodite
Savjeti i varijacije
Nakon kuhanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja