Rumānija
Ciorbă Rădăuțeană: rumāņu vistas zupa
Maigi skābena vistas zupa ar ķiplokiem, skābo krējumu un dārzeņiem.
- Virtuve
- Rumānijas virtuve
- Ēdiena veids
- Pamatēdiens
- Porcijas
- 4 porcijas
- Sarežģītība
- Vidēji
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 75 min
- Kopā
- 90 min
Recepte
Ciorbă Rădăuțeană ir rumāņu vistas zupa, ko papildina ar skābo krējumu, olu dzeltenumiem un citronu sulu.
Gaļu pirms pasniegšanas var atdalīt no kaula vai pasniegt ar kaulu.
Praktiska gatavošana
Sastāvdaļas
4 porcijas
Zupai
- 800 g vistas gaļa ar kaulu (aptuveni; vēlams šķiņķīši vai ceturtdaļas)
- 2 l ūdens (aptuveni)
- 1 sīpols
- 2 burkāni (atkarībā no lieluma pēc vajadzības pievieno vēl vienu)
- selerijas sakne (neliels gabaliņš)
- pētersīļa sakne (neliels gabaliņš)
- 1 saldā sarkanā paprika
- 5 ķiploka daiviņas (aptuveni; pēc garšas vari pievienot vēl vienu)
- 300 g skābais krējums (aptuveni; vēlams ar 16–18% tauku)
- 3 olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote citronu sula (pēc garšas)
- pēc garšas sāls
- pēc garšas melnie pipari
Uzturvērtība vienā porcijā
- Enerģija
- 537 kcal2250 kJ
- Tauki
- 41,5 g
- Piesātinātie tauki
- 15,2 g
- Ogļhidrāti
- 11,8 g
- Cukuri
- 5,9 g
- Šķiedrvielas
- 2,1 g
- Olbaltumvielas
- 28,9 g
- Sāls
- 2,0 g
Aprēķināts novērtējums. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Gatavošanas gaita
Pagatavošana
Kopā: 90 min
- 1
Pagatavošana
Izvāri buljonu
Pārlej vistu ar ūdeni, uzvāri un nosmel putas. Pievieno sīpolu, burkānus, pa gabaliņam selerijas un pētersīļa saknes, kā arī veselu vai uz pusēm pārgrieztu papriku. Lēni vāri apmēram 45–60 minūtes, līdz gaļa ir mīksta. Ar pārtikas termometru pārbaudi, vai vistas gaļas biezākā vieta sasniedz 74 °C; zonde nedrīkst pieskarties kaulam.
Nokās buljonu un sagatavo vistu
Izņem vistu un nokās buljonu. Sagriez burkānus un, ja vēlies, nedaudz paprikas, tad liec tos atpakaļ buljonā. Atdali gaļu no kaula vai pasniedz ar kaulu.
Pakāpeniski sasildi krējuma maisījumu
Buljonam pievieno saspiestu ķiploku. Bļodā sajauc skābo krējumu ar olu dzeltenumiem. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno divus vai trīs kausus karsta buljona.
Pabeidz zupu
Lēnām iemaisi krējuma maisījumu zupā un liec vistu atpakaļ. Uzmanīgi sasildi bez spēcīgas vārīšanās. Pēc garšas pievieno sāli, melnos piparus un citronu sulu. Pēc dzeltenumu maisījuma pievienošanas zupu maisot uzmanīgi karsē vismaz līdz 72 °C, pārbaudot ar pārtikas termometru; neļauj tai strauji vārīties.
Pielāgo
Padomi un varianti
Pēc gatavošanas
Uzglabāšana un pasniegšana
Zināšanu tīkls