Румъния
Чорба Ръдъуцянъ: румънска пилешка супа
Леко кисела пилешка супа с чесън, заквасена сметана и зеленчуци.
- Кухня
- Румънска кухня
- Тип ястие
- Основно ястие
- Порции
- 4 порции
- Трудност
- Средно
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 75 мин
- Общо
- 90 мин
Рецепта
Чорба Ръдъуцянъ е румънска пилешка супа, завършена със заквасена сметана, жълтъци и лимонов сок.
Месото може да се обезкости преди сервиране или да се поднесе с костта.
Практическо готвене
Продукти
4 порции
За супата
- 800 г пилешко месо с кост (приблизително; за предпочитане бутчета или четвъртини)
- 2 л вода (приблизително)
- 1 глава лук
- 2 моркова (според размера при нужда добавете още един)
- корен от целина (малко парче)
- корен от магданоз (малко парче)
- 1 сладка червена чушка
- 5 скилидки чесън (приблизително; по желание добавете още една)
- 300 г заквасена сметана (приблизително; най-добре с 16–18% масленост)
- 3 яйчни жълтъци
- 1 с. л. лимонов сок (на вкус)
- на вкус сол
- на вкус черен пипер
Хранителна стойност на порция
- Енергия
- 537 kcal2250 kJ
- Мазнини
- 41,5 g
- Наситени мазнини
- 15,2 g
- Въглехидрати
- 11,8 g
- Захари
- 5,9 g
- Фибри
- 2,1 g
- Белтъчини
- 28,9 g
- Сол
- 2,0 g
Изчислена приблизителна стойност. Реалните стойности може да се различават според използваните продукти.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Стъпки за готвене
Начин на приготвяне
Общо: 90 мин
- 1
Начин на приготвяне
Сварете бульона
Залейте пилешкото с вода, кипнете и оберете пяната. Добавете лука, морковите, по парче корен от целина и магданоз и цялата или разполовена чушка. Варете тихо около 45–60 минути, докато месото омекне. Проверете с кухненски термометър дали най-дебелата част на пилешкото достига 74 °C, без сондата да докосва костта.
Прецедете бульона и подгответе месото
Извадете пилешкото и прецедете бульона. Нарежете морковите и по желание малко чушка и ги върнете в бульона. Обезкостете месото или го поднесете с костта.
Темперирайте сметановата смес
Добавете счукания чесън към бульона. Смесете сметаната и жълтъците в купа. При непрекъснато разбъркване постепенно прибавете два-три черпака горещ бульон.
Завършете супата
Бавно разбъркайте сметановата смес в супата и върнете пилешкото. Затоплете внимателно без силно кипене. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок. След добавяне на сместа с жълтъците загрявайте супата внимателно с разбъркване поне до 72 °C, измерени с кухненски термометър; избягвайте силно кипене.
Уточнения
Съвети и варианти
След готвене
Съхранение и сервиране
Граф на знанията