Rumunjska
Ciorbă Rădăuțeană: rumunjska pileća juha
Blago kiselkasta pileća juha s češnjakom, kiselim vrhnjem i povrćem.
- Kuhinja
- Rumunjska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtjevnost
- Srednje
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 75 min
- Ukupno
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană rumunjska je pileća juha dovršena kiselim vrhnjem, žumanjcima i limunovim sokom.
Meso možete odvojiti od kosti prije posluživanja ili ga poslužiti s kosti.
Praktično kuhanje
Sastojci
4 porcije
Za juhu
- 800 g piletina s kosti (približno; najbolje bataci ili četvrtine)
- 2 l voda (približno)
- 1 glavica luka
- 2 mrkve (ovisno o veličini po potrebi dodajte još jednu)
- korijen celera (mali komad)
- korijen peršina (mali komad)
- 1 slatka crvena paprika
- 5 češnjeva češnjaka (približno; po ukusu dodajte još jedan)
- 300 g kiselo vrhnje (približno; najbolje sa 16–18 % masti)
- 3 žumanjka
- 1 žlica limunov sok (po ukusu)
- po ukusu sol
- po ukusu crni papar
Hranjive vrijednosti po porciji
- Energija
- 537 kcal2250 kJ
- Masti
- 41,5 g
- Zasićene masti
- 15,2 g
- Ugljikohidrati
- 11,8 g
- Šećeri
- 5,9 g
- Vlakna
- 2,1 g
- Proteini
- 28,9 g
- Sol
- 2,0 g
Izračunata procjena. Stvarne vrijednosti mogu se razlikovati ovisno o upotrijebljenim sastojcima.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Tijek pripreme
Priprema
Ukupno: 90 min
- 1
Priprema
Skuhajte juhu
Piletinu prelijte vodom, zakuhajte i uklonite pjenu. Dodajte luk, mrkvu, komadić korijena celera i peršina te cijelu ili prepolovljenu papriku. Lagano kuhajte oko 45–60 minuta, dok meso ne omekša. Termometrom za hranu provjerite da najdeblji dio piletine dosegne 74 °C, pritom sondom ne dodirujte kost.
Procijedite juhu i pripremite meso
Izvadite piletinu i procijedite juhu. Narežite mrkvu i po želji malo paprike pa ih vratite u juhu. Meso odvojite od kosti ili ga poslužite s kosti.
Temperirajte smjesu vrhnja
U juhu dodajte protisnuti češnjak. U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i žumanjke. Uz stalno miješanje postupno dodajte dvije do tri kutlače vruće juhe.
Dovršite juhu
Smjesu vrhnja polako umiješajte u juhu i vratite piletinu. Lagano zagrijte bez snažnog vrenja. Začinite solju, crnim paprom i limunovim sokom po ukusu. Nakon dodavanja smjese sa žumanjcima juhu lagano zagrijavajte uz miješanje do najmanje 72 °C, izmjerenih termometrom za hranu; izbjegavajte snažno vrenje.
Prilagodite
Savjeti i varijacije
Nakon kuhanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja