Romunija
Ciorbă Rădăuțeană: romunska piščančja juha
Blago kisla piščančja juha s česnom, kislo smetano in zelenjavo.
- Kuhinja
- Romunska kuhinja
- Vrsta jedi
- Glavna jed
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtevnost
- Srednje zahtevno
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 75 min
- Skupaj
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană je romunska piščančja juha, ki jo dokončamo s kislo smetano, rumenjaki in limonovim sokom.
Meso lahko pred serviranjem odstranite s kosti ali ga postrežete s kostjo.
Praktično kuhanje
Sestavine
4 porcije
Za juho
- 800 g piščanec s kostjo (približno; najbolje stegna ali četrtine)
- 2 l voda (približno)
- 1 čebula
- 2 korenčka (glede na velikost po potrebi dodajte še en koren)
- gomolj zelene (majhen kos)
- peteršiljeva korenina (majhen kos)
- 1 sladka rdeča paprika
- 5 strokov česna (približno; po okusu dodajte še enega)
- 300 g kisla smetana (približno; najbolje s 16–18 % maščobe)
- 3 rumenjakov
- 1 žlica limonov sok (po okusu)
- po okusu sol
- po okusu črni poper
Hranilne vrednosti na porcijo
- Energija
- 537 kcal2250 kJ
- Maščobe
- 41,5 g
- Nasičene maščobe
- 15,2 g
- Ogljikovi hidrati
- 11,8 g
- Sladkorji
- 5,9 g
- Prehranske vlaknine
- 2,1 g
- Beljakovine
- 28,9 g
- Sol
- 2,0 g
Izračunana ocena. Dejanske vrednosti se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Potek kuhanja
Navodila
Skupaj: 90 min
- 1
Priprava
Skuhajte juho
Piščanca zalijte z vodo, zavrite in odstranite peno. Dodajte čebulo, korenje, po košček zelene in peteršiljeve korenine ter celo ali razpolovljeno papriko. Rahlo kuhajte približno 45–60 minut, da se meso zmehča. S termometrom za živila preverite, da najdebelejši del piščanca doseže 74 °C; sonda se ne sme dotikati kosti.
Precedite juho in pripravite meso
Piščanca vzemite ven in juho precedite. Narežite korenje in po želji nekaj paprike ter ju vrnite v juho. Meso odstranite s kosti ali ga postrezite s kostjo.
Temperirajte smetanovo mešanico
V juho dodajte strt česen. V skledi zmešajte kislo smetano in rumenjake. Ob stalnem mešanju postopoma dodajte dve do tri zajemalke vroče juhe.
Dokončajte juho
Smetanovo mešanico počasi vmešajte v juho in vrnite piščanca. Nežno segrevajte brez močnega vretja. Po okusu začinite s soljo, črnim poprom in limonovim sokom. Po dodatku mešanice z rumenjaki juho med mešanjem nežno segrevajte vsaj do 72 °C, izmerjenih s termometrom za živila; preprečite močno vretje.
Izboljšajte
Nasveti in različice
Po kuhanju
Shranjevanje in postrežba
Mreža znanja