Rumanía
Ciorbă Rădăuțeană: sopa rumana de pollo
Una sopa de pollo suavemente ácida con ajo, nata agria y verduras.
- Cocina
- Cocina rumana
- Tipo de plato
- Plato principal
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 90 min
Receta
La ciorbă Rădăuțeană es una sopa rumana de pollo terminada con nata agria, yemas de huevo y zumo de limón.
Puedes deshuesar el pollo antes de servirlo o presentarlo con el hueso.
Consejos prácticos
Ingredientes
4 raciones
Para la sopa
- 800 g de pollo con hueso (aproximadamente; preferiblemente muslos o cuartos)
- 2 l de agua (aproximadamente)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias (según su tamaño, añade otra si hace falta)
- apionabo (un trocito)
- raíz de perejil (un trocito)
- 1 pimiento rojo dulce
- 5 dientes de ajo (aproximadamente; añade otro al gusto)
- 300 g de nata agria (aproximadamente; idealmente con 16–18 % de materia grasa)
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de zumo de limón (al gusto)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Información nutricional por ración
- Energía
- 537 kcal2250 kJ
- Grasas
- 41,5 g
- Grasas saturadas
- 15,2 g
- Hidratos de carbono
- 11,8 g
- Azúcares
- 5,9 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteínas
- 28,9 g
- Sal
- 2,0 g
Valores estimados mediante cálculo. Los valores reales pueden variar según los ingredientes utilizados.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Pasos de preparación
Preparación
Total: 90 min
- 1
Preparación
Cuece el caldo
Cubre el pollo con agua, lleva a ebullición y retira la espuma. Añade la cebolla, las zanahorias, un trocito de apionabo, otro de raíz de perejil y el pimiento entero o partido por la mitad. Cuece suavemente unos 45–60 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Comprueba con un termómetro de cocina que la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C, sin tocar el hueso con la sonda.
Cuela el caldo y prepara el pollo
Retira el pollo y cuela el caldo. Corta las zanahorias y, si quieres, un poco del pimiento y devuélvelos al caldo. Deshuesa el pollo o sírvelo con el hueso.
Templa la mezcla de nata
Añade el ajo machacado al caldo. Mezcla la nata agria y las yemas en un bol. Incorpora poco a poco dos o tres cazos de caldo caliente sin dejar de remover.
Termina la sopa
Incorpora lentamente la mezcla de nata a la sopa y devuelve el pollo. Calienta suavemente sin que hierva con fuerza. Sazona con sal, pimienta negra y zumo de limón al gusto. Tras añadir la mezcla con las yemas, calienta la sopa suavemente mientras remueves hasta alcanzar al menos 72 °C, comprobados con un termómetro de cocina; evita un hervor fuerte.
Afinar el resultado
Consejos y variantes
Después de cocinar
Conservación y presentación
Conexiones culinarias