Roumanie
Ciorbă Rădăuțeană : soupe roumaine au poulet
Une soupe de poulet légèrement acidulée à l’ail, à la crème aigre et aux légumes.
- Cuisine
- Cuisine roumaine
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 90 min
Recette
La ciorbă Rădăuțeană est une soupe roumaine au poulet, liée à la crème aigre et aux jaunes d’œufs, puis relevée de jus de citron.
Vous pouvez désosser le poulet avant de servir ou le laisser sur l’os.
Conseils pratiques
Ingrédients
4 portions
Pour la soupe
- 800 g de poulet avec os (environ ; de préférence des cuisses ou des quartiers)
- 2 l d’eau (environ)
- 1 oignon
- 2 carottes (selon leur taille, ajoutez-en une si nécessaire)
- céleri-rave (un petit morceau)
- racine de persil (un petit morceau)
- 1 poivron rouge doux
- 5 gousses d’ail (environ ; ajoutez-en une selon votre goût)
- 300 g de crème aigre (environ ; idéalement à 16–18 % de matière grasse)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (selon votre goût)
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 537 kcal2250 kJ
- Lipides
- 41,5 g
- Acides gras saturés
- 15,2 g
- Glucides
- 11,8 g
- Sucres
- 5,9 g
- Fibres
- 2,1 g
- Protéines
- 28,9 g
- Sel
- 2,0 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Étapes de préparation
Préparation
Total : 90 min
- 1
Préparation
Cuire le bouillon
Couvrez le poulet d’eau, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l’oignon, les carottes, un morceau de céleri-rave, un morceau de racine de persil et le poivron entier ou coupé en deux. Laissez frémir environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine que la partie la plus épaisse du poulet atteint 74 °C, sans toucher l’os avec la sonde.
Filtrer le bouillon et préparer le poulet
Retirez le poulet et filtrez le bouillon. Coupez les carottes et, si vous le souhaitez, un peu de poivron, puis remettez-les dans le bouillon. Désossez le poulet ou laissez-le sur l’os pour servir.
Tempérer la crème
Ajoutez l’ail écrasé au bouillon. Mélangez la crème aigre et les jaunes d’œufs dans un bol. Incorporez progressivement deux ou trois louches de bouillon chaud en remuant.
Terminer la soupe
Incorporez lentement le mélange de crème à la soupe et remettez le poulet. Réchauffez doucement sans faire bouillir vivement. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de jus de citron selon votre goût. Après l’ajout du mélange aux jaunes d’œufs, chauffez doucement la soupe en remuant jusqu’à au moins 72 °C au thermomètre de cuisine, sans forte ébullition.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires