Románia
Rădăuți csorba: román csirkeleves
Enyhén savanykás csirkeleves fokhagymával, tejföllel és zöldségekkel.
- Konyha
- Román konyha
- Étkezéstípus
- Főétel
- Adagok
- 4 adag
- Nehézség
- Közepes
- Előkészítés
- 15 perc
- Főzés
- 75 perc
- Összesen
- 90 perc
Recept
A ciorbă Rădăuțeană román csirkeleves, amelyet tejföllel, tojássárgájával és citromlével teszünk krémessé és savanykássá.
A húst tálalás előtt lefejtheted a csontról, de csontosan is kínálhatod.
Gyakorlati főzés
Hozzávalók
4 adag
A leveshez
- 800 g csontos csirkehús (körülbelül; lehetőleg comb vagy csirkenegyed)
- 2 l víz (körülbelül)
- 1 vöröshagyma
- 2 sárgarépa (mérettől függően még egyet hozzáadhatsz)
- zellergumó (egy kis darab)
- petrezselyemgyökér (egy kis darab)
- 1 édes piros paprika
- 5 gerezd fokhagyma (körülbelül; ízlés szerint eggyel több is lehet)
- 300 g tejföl (körülbelül; lehetőleg 16–18% zsírtartalmú)
- 3 tojássárgája
- 1 evőkanál citromlé (ízlés szerint)
- ízlés szerint só
- ízlés szerint fekete bors
Tápérték adagonként
- Energia
- 537 kcal2250 kJ
- Zsír
- 41,5 g
- Telített zsírsavak
- 15,2 g
- Szénhidrát
- 11,8 g
- Cukrok
- 5,9 g
- Rost
- 2,1 g
- Fehérje
- 28,9 g
- Só
- 2,0 g
Számított becslés. A tényleges értékek a felhasznált hozzávalóktól függően eltérhetnek.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
A főzés menete
Elkészítés
Összesen: 90 perc
- 1
Elkészítés
Főzd meg az alaplevet
Öntsd fel a csirkét vízzel, forrald fel, és szedd le a habját. Add hozzá a hagymát, a répát, egy-egy darab zellergumót és petrezselyemgyökeret, valamint az egész vagy félbevágott paprikát. Gyöngyözve főzd körülbelül 45–60 percig, amíg a hús megpuhul. Ételhőmérővel ellenőrizd, hogy a csirkehús legvastagabb része elérte-e a 74 °C-ot; a mérőszonda ne érjen a csonthoz.
Szűrd le és készítsd elő a húst
Vedd ki a csirkét és szűrd le a levest. Vágd fel a répát és ízlés szerint egy kis paprikát, majd tedd vissza. A húst lefejtheted a csontról, vagy csontosan is tálalhatod.
Hőkiegyenlítéssel készítsd elő a tejfölt
Add a zúzott fokhagymát a leveshez. Egy tálban keverd össze a tejfölt a tojássárgájával. Állandó keverés mellett fokozatosan adj hozzá két-három merőkanál forró levest.
Fejezd be a levest
Lassan keverd a tejfölös keveréket a levesbe, és tedd vissza a csirkét. Óvatosan melegítsd, de ne forrald erősen. Ízesítsd sóval, fekete borssal és citromlével. A tojássárgájás keverék hozzáadása után kevergetve, óvatosan melegítsd a levest legalább 72 °C-ra, ételhőmérővel ellenőrizve; ne forrald erősen.
Finomhangolás
Tippek és változatok
Főzés után
Tárolás és tálalás
Tudásgráf