Rumunia
Ciorbă Rădăuțeană: rumuńska zupa z kurczaka
Delikatnie kwaśna zupa z kurczaka z czosnkiem, kwaśną śmietaną i warzywami.
- Kuchnia
- Kuchnia rumuńska
- Rodzaj dania
- Danie główne
- Porcje
- 4 porcje
- Trudność
- Średnio trudne
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 75 min
- Łącznie
- 90 min
Przepis
Ciorbă Rădăuțeană to rumuńska zupa z kurczaka, zabielana kwaśną śmietaną z żółtkami i doprawiana sokiem z cytryny.
Mięso można obrać z kości przed podaniem lub podać je z kością.
W kuchni
Składniki
4 porcje
Na zupę
- 800 g kurczak z kością (orientacyjnie; najlepiej udka lub ćwiartki)
- 2 l woda (orientacyjnie)
- 1 cebula
- 2 marchewki (zależnie od wielkości można dodać jeszcze jedną)
- korzeń selera (kawałek)
- korzeń pietruszki (kawałek)
- 1 słodka czerwona papryka
- 5 ząbków czosnku (orientacyjnie; według smaku można dodać jeszcze jeden)
- 300 g kwaśna śmietana (orientacyjnie; najlepiej 16–18% tłuszczu)
- 3 żółtka jaj
- 1 łyżka sok z cytryny (do smaku)
- sól do smaku
- czarny pieprz do smaku
Wartości odżywcze na porcję
- Energia
- 537 kcal2250 kJ
- Tłuszcz
- 41,5 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone
- 15,2 g
- Węglowodany
- 11,8 g
- Cukry
- 5,9 g
- Błonnik
- 2,1 g
- Białko
- 28,9 g
- Sól
- 2,0 g
Wartości szacunkowe obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Kolejność przygotowania
Przygotowanie
Łącznie: 90 min
- 1
Przygotowanie
Ugotuj wywar
Zalej kurczaka wodą, zagotuj i zbierz szumowiny. Dodaj cebulę, marchew, po kawałku selera i korzenia pietruszki oraz całą lub przekrojoną paprykę. Gotuj łagodnie około 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie. Sprawdź termometrem kuchennym, czy najgrubsza część mięsa osiągnęła 74 °C, nie dotykając sondą kości.
Przecedź wywar i przygotuj mięso
Wyjmij kurczaka i przecedź wywar. Pokrój marchew oraz, jeśli chcesz, kawałek papryki i włóż je z powrotem do wywaru. Mięso możesz obrać z kości lub podać z kością.
Zahartuj śmietanę
Dodaj przeciśnięty czosnek do wywaru. W misce wymieszaj śmietanę z żółtkami. Stale mieszając, stopniowo dodaj dwie lub trzy chochle gorącego wywaru.
Wykończ zupę
Powoli wmieszaj śmietanę z żółtkami do zupy i włóż mięso z powrotem. Delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Dopraw solą, czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Po dodaniu mieszanki z żółtkami delikatnie podgrzewaj zupę, mieszając, aż termometr kuchenny wskaże co najmniej 72 °C; nie gotuj jej gwałtownie.
Dopracuj danie
Wskazówki i warianty
Po gotowaniu
Przechowywanie i podanie
Powiązania kulinarne