Romania
Ciorbă Rădăuțeană: zuppa rumena di pollo
Una delicata zuppa di pollo leggermente acidula con aglio, panna acida e verdure.
- Cucina
- Cucina rumena
- Tipo di piatto
- Piatto principale
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Media
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 90 min
Ricetta
La ciorbă Rădăuțeană è una zuppa rumena di pollo completata con panna acida, tuorli e succo di limone.
Il pollo può essere disossato prima di servirlo oppure portato in tavola con l’osso.
Consigli pratici
Ingredienti
4 porzioni
Per la zuppa
- 800 g di pollo con osso (circa; preferibilmente cosce o quarti)
- 2 l di acqua (circa)
- 1 cipolla
- 2 carote (a seconda delle dimensioni, aggiungine un’altra se serve)
- sedano rapa (un pezzetto)
- radice di prezzemolo (un pezzetto)
- 1 peperone rosso dolce
- 5 spicchi d’aglio (circa; aggiungine un altro a piacere)
- 300 g di panna acida (circa; idealmente con il 16–18% di grassi)
- 3 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone (a piacere)
- sale quanto basta
- pepe nero quanto basta
Valori nutrizionali per porzione
- Energia
- 537 kcal2250 kJ
- Grassi
- 41,5 g
- Grassi saturi
- 15,2 g
- Carboidrati
- 11,8 g
- Zuccheri
- 5,9 g
- Fibre
- 2,1 g
- Proteine
- 28,9 g
- Sale
- 2,0 g
Valori stimati mediante calcolo. I valori reali possono variare secondo gli ingredienti utilizzati.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Fasi della preparazione
Preparazione
Totale: 90 min
- 1
Procedimento
Cuoci il brodo
Copri il pollo con l’acqua, porta a bollore ed elimina la schiuma. Aggiungi cipolla, carote, un pezzetto di sedano rapa, uno di radice di prezzemolo e il peperone intero o tagliato a metà. Fai sobbollire per circa 45–60 minuti, finché il pollo è tenero. Controlla con un termometro da cucina che la parte più spessa del pollo raggiunga 74 °C, senza toccare l’osso con la sonda.
Filtra il brodo e prepara il pollo
Togli il pollo e filtra il brodo. Taglia le carote e, se vuoi, un po’ di peperone, quindi rimettili nel brodo. Disossa il pollo oppure servilo con l’osso.
Stempera la panna
Aggiungi l’aglio schiacciato al brodo. Mescola panna acida e tuorli in una ciotola. Unisci gradualmente due o tre mestoli di brodo caldo, continuando a mescolare.
Completa la zuppa
Incorpora lentamente il composto di panna alla zuppa e rimetti il pollo. Scalda dolcemente senza far bollire forte. Regola di sale, pepe nero e succo di limone. Dopo aver aggiunto il composto con i tuorli, scalda la zuppa dolcemente mescolando fino ad almeno 72 °C, verificati con un termometro da cucina, senza farla bollire forte.
Per un risultato migliore
Consigli e varianti
Dopo la cottura
Conservazione e servizio
Collegamenti culinari