Roemenië
Ciorbă Rădăuțeană: Roemeense kippensoep
Lichtzure kippensoep met knoflook, zure room en groenten.
- Keuken
- Roemeense keuken
- Soort gerecht
- Hoofdgerecht
- Porties
- 4 porties
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 75 min
- Totaal
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană is een Roemeense kippensoep, afgewerkt met zure room, eidooiers en citroensap.
Je kunt de kip voor het serveren van het bot halen of met bot serveren.
Praktische kooktips
Ingrediënten
4 porties
Voor de soep
- 800 g kip met bot (ongeveer; bij voorkeur poten of kwarten)
- 2 l water (ongeveer)
- 1 ui
- 2 wortels (afhankelijk van de grootte eventueel één extra)
- knolselderij (een klein stukje)
- peterseliewortel (een klein stukje)
- 1 zoete rode paprika
- 5 teentjes knoflook (ongeveer; eventueel één extra naar smaak)
- 300 g zure room (ongeveer; bij voorkeur 16–18% vet)
- 3 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap (naar smaak)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Voedingswaarden per portie
- Energie
- 537 kcal2250 kJ
- Vet
- 41,5 g
- Verzadigd vet
- 15,2 g
- Koolhydraten
- 11,8 g
- Suikers
- 5,9 g
- Vezels
- 2,1 g
- Eiwitten
- 28,9 g
- Zout
- 2,0 g
Berekende schatting. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Bereidingsstappen
Bereiding
Totaal: 90 min
- 1
Bereiding
Trek de bouillon
Zet de kip onder water, breng aan de kook en schep het schuim af. Voeg de ui, wortels, een stukje knolselderij, een stukje peterseliewortel en de hele of gehalveerde paprika toe. Laat ongeveer 45–60 minuten zachtjes koken tot de kip gaar en mals is. Controleer met een voedselthermometer of het dikste deel van de kip 74 °C bereikt, zonder met de sonde het bot te raken.
Zeef de bouillon en bereid de kip
Neem de kip uit de pan en zeef de bouillon. Snijd de wortels en eventueel wat paprika en doe ze terug in de bouillon. Haal de kip van het bot of serveer met bot.
Temper het roommengsel
Voeg de geperste knoflook aan de bouillon toe. Meng de zure room en eidooiers in een kom. Roer er geleidelijk twee tot drie soeplepels hete bouillon door.
Maak de soep af
Roer het roommengsel langzaam door de soep en doe de kip terug. Verwarm zachtjes zonder krachtig te koken. Breng op smaak met zout, zwarte peper en citroensap. Verwarm de soep na toevoeging van het eidooiermengsel al roerend zachtjes tot ten minste 72 °C, gemeten met een voedselthermometer; laat haar niet hevig koken.
Voor een beter resultaat
Tips en variaties
Na het koken
Bewaren en serveren
Verbanden tussen gerechten