Румунія
Чорба редеуцянська: румунський курячий суп
Ніжний суп із курки з легкою кислинкою, часником, сметаною та овочами.
- Кухня
- Румунська кухня
- Тип страви
- Основна страва
- Порції
- 4 порції
- Складність
- Середньо
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 75 хв
- Загалом
- 90 хв
Рецепт
Чорба редеуцянська — румунський курячий суп, заправлений сметаною, яєчними жовтками та лимонним соком.
Перед подаванням м’ясо можна відділити від кістки або подати на кістці.
Практичні поради
Інгредієнти
4 порції
Для супу
- 800 г куряче м’ясо на кістці (приблизно; бажано стегенця або четвертини)
- 2 л вода (приблизно)
- 1 цибулина
- 2 морквини (залежно від розміру за потреби додайте ще одну)
- корінь селери (невеликий шматок)
- корінь петрушки (невеликий шматок)
- 1 солодкий червоний перець
- 5 зубчиків часнику (приблизно; за смаком можна додати ще один)
- 300 г сметана (приблизно; бажано жирністю 16–18%)
- 3 яєчні жовтки
- 1 ст. л. лимонний сік (за смаком)
- до смаку сіль
- до смаку чорний перець
Поживна цінність на порцію
- Енергетична цінність
- 537 kcal2250 kJ
- Жири
- 41,5 g
- Насичені жири
- 15,2 g
- Вуглеводи
- 11,8 g
- Цукри
- 5,9 g
- Клітковина
- 2,1 g
- Білки
- 28,9 g
- Сіль
- 2,0 g
Розрахункова оцінка. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від використаних інгредієнтів.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Процес приготування
Приготування
Загалом: 90 хв
- 1
Приготування
Зваріть бульйон
Залийте курку водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Додайте цибулю, моркву, по шматочку кореня селери й петрушки та цілий або розрізаний навпіл перець. Варіть на слабкому вогні приблизно 45–60 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Перевірте харчовим термометром, щоб найтовстіша частина курятини досягла 74 °C; щуп не має торкатися кістки.
Процідіть бульйон і підготуйте курку
Вийміть курку та процідіть бульйон. Наріжте моркву й за бажанням трохи перцю та поверніть у бульйон. Відділіть м’ясо від кістки або подавайте на кістці.
Темперуйте сметанну суміш
Додайте до бульйону розчавлений часник. Змішайте сметану з жовтками в мисці. Постійно помішуючи, поступово влийте два-три ополоники гарячого бульйону.
Завершіть суп
Повільно вмішайте сметанну суміш у суп і поверніть курку. Обережно прогрійте, не допускаючи сильного кипіння. Приправте сіллю, чорним перцем і лимонним соком за смаком. Після додавання суміші з жовтками обережно нагрівайте суп, помішуючи, щонайменше до 72 °C за показником харчового термометра; не допускайте сильного кипіння.
Удосконалення
Поради та варіанти
Після приготування
Зберігання та подача
Граф знань