Romania
Ciorbă Rădăuțeană: rumensk kyllingsuppe
Mildt syrlig kyllingsuppe med hvitløk, rømme og grønnsaker.
- Kjøkken
- Rumensk kjøkken
- Måltidstype
- Hovedrett
- Porsjoner
- 4 porsjoner
- Vanskelighetsgrad
- Middels
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 75 min
- Totalt
- 90 min
Oppskrift
Ciorbă Rădăuțeană er en rumensk kyllingsuppe som avsluttes med rømme, eggeplommer og sitronsaft.
Kyllingen kan løsnes fra beinet før servering eller serveres med beinet på.
Praktisk matlaging
Ingredienser
4 porsjoner
Til suppen
- 800 g kylling med bein (omtrent; helst lår eller kyllingstykker med bein)
- 2 l vann (omtrent)
- 1 løk
- 2 gulrøtter (tilsett eventuelt en ekstra avhengig av størrelsen)
- sellerirot (en liten bit)
- persillerot (en liten bit)
- 1 søt rød paprika
- 5 fedd hvitløk (omtrent; tilsett eventuelt et ekstra etter smak)
- 300 g rømme (omtrent; helst 16–18 % fett)
- 3 eggeplommer
- 1 ss sitronsaft (etter smak)
- etter smak salt
- etter smak svart pepper
Næringsinnhold per porsjon
- Energi
- 537 kcal2250 kJ
- Fett
- 41,5 g
- Mettet fett
- 15,2 g
- Karbohydrater
- 11,8 g
- Sukkerarter
- 5,9 g
- Fiber
- 2,1 g
- Protein
- 28,9 g
- Salt
- 2,0 g
Beregnet estimat. Faktiske verdier kan variere med ingrediensene som brukes.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Matlaging trinn for trinn
Fremgangsmåte
Totalt: 90 min
- 1
Slik gjør du
Kok kraften
Dekk kyllingen med vann, kok opp og skum av. Tilsett løk, gulrøtter, en bit sellerirot, en bit persillerot og hel eller halvert paprika. La småkoke forsiktig i omtrent 45–60 minutter til kyllingen er mør. Kontroller med et mattermometer at den tykkeste delen av kyllingen når 74 °C, uten at spissen berører beinet.
Sil kraften og klargjør kyllingen
Ta ut kyllingen og sil kraften. Skjær gulrøttene og eventuelt litt paprika og legg dem tilbake i kraften. Løsne kjøttet fra beinet, eller server det med beinet på.
Temperer rømmeblandingen
Tilsett presset hvitløk i kraften. Bland rømme og eggeplommer i en bolle. Rør gradvis inn to eller tre øser varm kraft under stadig omrøring.
Gjør ferdig suppen
Rør rømmeblandingen langsomt inn i suppen og legg kyllingen tilbake. Varm forsiktig uten kraftig koking. Smak til med salt, svart pepper og sitronsaft. Etter at eggeplommeblandingen er tilsatt, varm suppen forsiktig under omrøring til et mattermometer viser minst 72 °C; unngå kraftig koking.
Tilpass
Tips og variasjoner
Etter matlaging
Oppbevaring og servering
Kunnskapsgraf