Rumunsko
Ciorbă Rădăuțeană: rumunská kuřecí polévka
Jemně nakyslá kuřecí polévka s česnekem, zakysanou smetanou a zeleninou.
- Kuchyně
- Rumunská kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 4 porce
- Náročnost
- Střední
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 75 min
- Celkem
- 90 min
Recept
Ciorbă Rădăuțeană je rumunská kuřecí polévka, kterou zjemňuje zakysaná smetana se žloutky a dochucuje citronová šťáva.
Maso můžeš před podáváním obrat od kosti, nebo ho ponechat na kosti.
Praktické vaření
Ingredience
4 porce
Na polévku
- 800 g kuřecí maso s kostí (přibližně; ideálně stehna nebo čtvrtky)
- 2 l voda (přibližně)
- 1 cibule
- 2 mrkve (podle velikosti případně o jednu více)
- celer (kousek)
- kořen petržele (kousek)
- 1 sladká červená paprika
- 5 stroužků česneku (přibližně; podle chuti případně o jeden více)
- 300 g zakysaná smetana (přibližně; ideálně 16–18 % tuku)
- 3 vaječné žloutky
- 1 lžíce citronová šťáva (podle chuti)
- podle chuti sůl
- podle chuti černý pepř
Výživové údaje na porci
- Energie
- 537 kcal2250 kJ
- Tuky
- 41,5 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 15,2 g
- Sacharidy
- 11,8 g
- Cukry
- 5,9 g
- Vláknina
- 2,1 g
- Bílkoviny
- 28,9 g
- Sůl
- 2,0 g
Vypočtený odhad. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitých surovin.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Postup vaření
Postup
Celkem: 90 min
- 1
Postup
Uvař vývar
Maso zalij vodou, přiveď k varu a seber pěnu. Přidej cibuli, mrkev, kousek celeru, kousek petrželového kořene a celou nebo rozpůlenou papriku. Zvolna vař asi 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Potravinářským teploměrem ověř, že nejtlustší část kuřecího masa dosáhla 74 °C; sondou se nedotýkej kosti.
Přeceď vývar a připrav maso
Maso vyjmi a vývar přeceď. Mrkev a podle chuti kousek papriky nakrájej a vrať do vývaru. Maso můžeš obrat od kosti, nebo podávat na kosti.
Temperuj smetanovou směs
Do vývaru přidej prolisovaný česnek. V misce rozmíchej smetanu se žloutky. Za stálého míchání postupně přidej dvě až tři naběračky horkého vývaru.
Dokonči polévku
Smetanovou směs pomalu vmíchej do polévky a vrať maso. Jemně prohřej bez prudkého varu. Dochuť solí, černým pepřem a citronovou šťávou. Po přidání žloutkové směsi polévku za míchání jemně zahřívej alespoň na 72 °C podle potravinářského teploměru; nevař ji prudce.
Doladění
Tipy a variace
Po uvaření
Skladování a podávání
Znalostní graf