Rumænien
Ciorbă Rădăuțeană: rumænsk kyllingesuppe
Mildt syrlig kyllingesuppe med hvidløg, cremefraiche og grøntsager.
- Køkken
- Rumænsk køkken
- Måltidstype
- Hovedret
- Portioner
- 4 portioner
- Sværhedsgrad
- Middel
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 75 min
- I alt
- 90 min
Opskrift
Ciorbă Rădăuțeană er en rumænsk kyllingesuppe, der afsluttes med cremefraiche, æggeblommer og citronsaft.
Kyllingen kan løsnes fra benet før servering eller serveres med benet.
Praktisk madlavning
Ingredienser
4 portioner
Til suppen
- 800 g kylling med ben (cirka; helst lår eller kvarte kyllinger)
- 2 l vand (cirka)
- 1 løg
- 2 gulerødder (tilføj eventuelt en ekstra afhængigt af størrelsen)
- knoldselleri (et lille stykke)
- persillerod (et lille stykke)
- 1 sød rød peberfrugt
- 5 fed hvidløg (cirka; tilsæt eventuelt et ekstra efter smag)
- 300 g cremefraiche (cirka; helst 16–18 % fedt)
- 3 æggeblommer
- 1 spsk. citronsaft (efter smag)
- efter smag salt
- efter smag sort peber
Næringsindhold pr. portion
- Energi
- 537 kcal2250 kJ
- Fedt
- 41,5 g
- Mættet fedt
- 15,2 g
- Kulhydrat
- 11,8 g
- Sukkerarter
- 5,9 g
- Kostfibre
- 2,1 g
- Protein
- 28,9 g
- Salt
- 2,0 g
Beregnet estimat. De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Tilberedning
Fremgangsmåde
I alt: 90 min
- 1
Sådan gør du
Kog bouillonen
Dæk kyllingen med vand, bring i kog og skum af. Tilsæt løg, gulerødder, et stykke knoldselleri, et stykke persillerod og den hele eller halverede peberfrugt. Lad det simre forsigtigt i cirka 45–60 minutter, til kyllingen er mør. Kontrollér med et madtermometer, at den tykkeste del af kyllingen når 74 °C, uden at spidsen rører benet.
Si bouillonen og klargør kyllingen
Tag kyllingen op og si bouillonen. Skær gulerødderne og eventuelt lidt peberfrugt og kom dem tilbage i bouillonen. Løsn kødet fra benet, eller servér det med ben.
Temperér cremefraicheblandingen
Tilsæt presset hvidløg til bouillonen. Rør cremefraiche og æggeblommer sammen i en skål. Rør gradvist to til tre skefulde varm bouillon i under konstant omrøring.
Gør suppen færdig
Rør langsomt cremefraicheblandingen i suppen og kom kyllingen tilbage. Varm forsigtigt uden kraftig kogning. Smag til med salt, sort peber og citronsaft. Efter tilsætning af æggeblommeblandingen varmes suppen forsigtigt under omrøring, indtil et madtermometer viser mindst 72 °C; undgå kraftig kogning.
Tilpasning
Tips og variationer
Efter tilberedning
Opbevaring og servering
Vidensgraf