Balkanisch inspirierte Hühnersuppe mit Zucchini
Eine milde Hühnersuppe mit Zucchini, Reis, Sahne und Zitrone.
- Küche
- Balkanküche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
Rezept
Eine milde Hühnersuppe mit Zucchini, Reis, Sahne und Zitrone.
Praktisch kochen
Zutaten
4 Portionen
Zutaten
- 650 g Hähnchen mit Knochen
- 1,5 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- Knollensellerie
- Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 60 g Reis
- 250 g Zucchini
- 175 g Kochsahne
- 1 Eigelb
- 1 EL Weizenmehl (optional)
- ½ Zitrone
- nach Geschmack frische Petersilie
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 422 kcal1769 kJ
- Fett
- 25,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,8 g
- Kohlenhydrate
- 23,2 g
- Zucker
- 5,9 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Eiweiß
- 24,2 g
- Salz
- 1,9 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 70 Min.
- 1
Zubereitung
Brühe kochen
Das Hähnchen mit Knochen mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Die ganze oder halbierte Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Salz und optional das Lorbeerblatt zugeben. 40–45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist. Mit einem Lebensmittelthermometer prüfen, dass die dickste Stelle des Hähnchens 74 °C erreicht hat, ohne mit der Sonde den Knochen zu berühren.
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen herausnehmen. Die Brühe abseihen oder Zwiebel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt entfernen. Die Karotte und nach Wunsch auch das Wurzelgemüse schneiden und in die Brühe geben. Das Hähnchen kann ausgelöst oder mit Knochen serviert werden.
Reis und Zucchini garen
Den Reis zugeben. Nach 5 Minuten die geschnittene Zucchini hinzufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Das Hähnchen zurückgeben.
Sahne temperieren
Die Kochsahne mit den Eigelben und optional dem Mehl verrühren. Nach und nach 2–3 Schöpfkellen heiße Brühe einrühren. Die Mischung unter Rühren zur Suppe geben und 3–5 Minuten sanft erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen. Die Suppe nach Zugabe der Eigelbmischung unter Rühren vorsichtig auf mindestens 72 °C erhitzen; die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer kontrollieren und starkes Kochen vermeiden.
Abschmecken und servieren
Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit Petersilie vollenden.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
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