Sopa de pollo y calabacín al estilo balcánico

Preparación

1. Prepara el caldo

   Cubre el pollo con hueso con agua fría, llévalo a ebullición y retira la espuma. Añade la cebolla entera o partida por la mitad, las zanahorias, el apionabo, la raíz de perejil, la pimienta en grano, la sal y, si quieres, el laurel. Cocina a fuego suave 40–45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Comprueba con un termómetro de cocina que la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C, sin tocar el hueso con la sonda.

2. Prepara el pollo

   Saca el pollo. Cuela el caldo o retira la cebolla, la pimienta en grano y el laurel. Corta la zanahoria y, si quieres, las demás raíces y devuélvelas al caldo. Puedes deshuesar el pollo o servirlo con hueso.

3. Cuece el arroz y el calabacín

   Añade el arroz. Pasados 5 minutos, incorpora el calabacín troceado y cocina 8–10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno. Devuelve el pollo a la olla.

4. Templa la nata

   Mezcla la nata para cocinar con las yemas y, si quieres, la harina. Incorpora poco a poco 2–3 cucharones de caldo caliente mientras bates. Añade la mezcla a la sopa y calienta suavemente durante 3–5 minutos, sin que hierva con fuerza. Tras añadir la mezcla con las yemas, calienta la sopa suavemente mientras remueves hasta alcanzar al menos 72 °C, comprobados con un termómetro de cocina; evita un hervor fuerte.

5. Ajusta y sirve

   Sazona con zumo de limón, sal y pimienta negra y termina con perejil.