Balkaninspireret kyllingesuppe med squash

Fremgangsmåde

1. Lav bouillonen

   Dæk kyllingen med ben med koldt vand, bring i kog og skum af. Tilsæt det hele eller halverede løg, gulerødder, knoldselleri, persillerod, peberkorn, salt og eventuelt laurbærblad. Lad simre i 40–45 minutter, til kødet er mørt. Kontrollér med et madtermometer, at den tykkeste del af kyllingen når 74 °C, uden at spidsen rører benet.

2. Forbered kyllingen

   Tag kyllingen op. Si bouillonen, eller fjern løg, peberkorn og laurbærblad. Skær guleroden og eventuelt rodfrugterne i stykker og kom dem tilbage i bouillonen. Kyllingen kan udbenes eller serveres med ben.

3. Kog ris og squash

   Tilsæt risene. Tilsæt efter 5 minutter squash i mindre stykker, og kog yderligere 8–10 minutter, til risene er møre. Kom kyllingen tilbage.

4. Temperér fløden

   Bland madlavningsfløden med æggeblommerne og eventuelt melet. Pisk gradvist 2–3 suppeskefulde varm bouillon i. Rør blandingen i suppen og varm forsigtigt igennem i 3–5 minutter uden kraftig kogning. Efter tilsætning af æggeblommeblandingen varmes suppen forsigtigt under omrøring, indtil et madtermometer viser mindst 72 °C; undgå kraftig kogning.

5. Smag til og server

   Smag til med citronsaft, salt og sort peber og tilsæt persille.