Balkanų įkvėpta vištienos ir cukinijų sriuba

Gaminimas

1. Išvirkite sultinį

   Vištieną su kaulu užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite ir nugriebkite putas. Sudėkite visą ar perpjautą svogūną, morkas, saliero ir petražolės šaknis, pipirų grūdelius, druską ir, jei norite, lauro lapą. Lėtai virkite 40–45 minutes, kol mėsa suminkštės. Maisto termometru patikrinkite, ar storiausioje vištienos vietoje temperatūra pasiekė 74 °C; zondas neturi liesti kaulo.

2. Paruoškite vištieną

   Išimkite vištieną. Sultinį perkoškite arba išimkite svogūną, pipirų grūdelius ir lauro lapą. Supjaustykite morką ir, jei norite, kitas šaknines daržoves bei grąžinkite į sultinį. Vištieną galima atskirti nuo kaulų arba patiekti su kaulu.

3. Išvirkite ryžius ir cukiniją

   Suberkite ryžius. Po 5 minučių sudėkite supjaustytą cukiniją ir virkite dar 8–10 minučių, kol ryžiai suminkštės. Grąžinkite vištieną.

4. Palaipsniui pašildykite grietinėlę

   Grietinėlę sumaišykite su tryniais ir, jei norite, miltais. Plakdami palaipsniui įmaišykite 2–3 samčius karšto sultinio. Mišinį supilkite į sriubą ir švelniai kaitinkite 3–5 minutes, neleisdami smarkiai virti. Įmaišę trynių mišinį, sriubą atsargiai kaitinkite maišydami bent iki 72 °C, temperatūrą tikrindami maisto termometru; neleiskite stipriai virti.

5. Pagardinkite ir patiekite

   Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir juodaisiais pipirais, tada įberkite petražolių.