Balkaninspirerad kycklingsoppa med zucchini

Gör så här

1. Koka buljongen

   Täck kycklingen med ben med kallt vatten, koka upp och skumma av. Tillsätt den hela eller halverade löken, morötter, rotselleri, persiljerot, pepparkorn, salt och eventuellt lagerblad. Låt sjuda i 40–45 minuter tills kycklingen är mör. Kontrollera med en mattermometer att kycklingens tjockaste del når 74 °C, utan att givaren vidrör benet.

2. Förbered kycklingen

   Ta upp kycklingen. Sila buljongen eller ta bort löken, pepparkornen och lagerbladet. Skär moroten och eventuellt rotfrukterna i bitar och lägg tillbaka dem i buljongen. Kycklingen kan benas ur eller serveras med ben.

3. Koka ris och zucchini

   Tillsätt riset. Lägg efter 5 minuter i den skurna zucchinin och koka ytterligare 8–10 minuter tills riset är mjukt. Lägg tillbaka kycklingen.

4. Temperera grädden

   Blanda matlagningsgrädden med äggulorna och eventuellt mjölet. Vispa gradvis ner 2–3 skopor varm buljong. Rör ner blandningen i soppan och värm försiktigt i 3–5 minuter utan att koka kraftigt. Värm soppan försiktigt under omrörning efter att ägguleblandningen tillsatts tills en mattermometer visar minst 72 °C; undvik kraftig kokning.

5. Smaka av och servera

   Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar och avsluta med persilja.