Sopa de frango e curgete inspirada nos Balcãs
Uma sopa suave de frango com curgete, arroz, natas e limão.
- Cozinha
- Cozinha dos Balcãs
- Tipo de prato
- Prato principal
- Doses
- 4 doses
- Dificuldade
- Média
- Preparação
- 10 min
- Confeção
- 60 min
- Total
- 70 min
Receita
Uma sopa suave de frango com curgete, arroz, natas e limão.
Dicas práticas
Ingredientes
4 doses
Ingredientes
- 650 g de frango com osso
- 1,5 l de água
- 1 cebola
- 2 cenouras
- aipo-rábano
- raiz de salsa
- 1 folha de louro (opcional)
- 8 grãos de pimenta-preta
- 1 colher de chá de sal
- 60 g de arroz
- 250 g de curgete
- 175 g de natas para culinária
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional)
- ½ de limão
- salsa fresca a gosto
Informação nutricional por dose
- Energia
- 422 kcal1769 kJ
- Lípidos
- 25,6 g
- Ácidos gordos saturados
- 8,8 g
- Hidratos de carbono
- 23,2 g
- Açúcares
- 5,9 g
- Fibra
- 2,5 g
- Proteínas
- 24,2 g
- Sal
- 1,9 g
Valores estimados por cálculo. Os valores reais podem variar consoante os ingredientes utilizados.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Etapas da preparação
Preparação
Total: 70 min
- 1
Preparação
Prepare o caldo
Cubra o frango com osso com água fria, deixe levantar fervura e retire a espuma. Junte a cebola inteira ou cortada ao meio, as cenouras, o aipo-rábano, a raiz de salsa, os grãos de pimenta, o sal e, se quiser, o louro. Deixe fervilhar durante 40–45 minutos, até a carne ficar tenra. Confirme com um termómetro de cozinha que a parte mais grossa do frango atinge 74 °C, sem tocar no osso com a sonda.
Prepare o frango
Retire o frango. Coe o caldo ou retire a cebola, os grãos de pimenta e o louro. Corte a cenoura e, se desejar, os restantes legumes de raiz e volte a colocá-los no caldo. Pode desossar o frango ou servi-lo com osso.
Coza o arroz e a curgete
Junte o arroz. Após 5 minutos, acrescente a curgete cortada e coza mais 8–10 minutos, até o arroz ficar tenro. Volte a colocar o frango no tacho.
Aqueça gradualmente as natas
Misture as natas para culinária com as gemas e, se desejar, a farinha. Envolva gradualmente 2–3 conchas de caldo quente, mexendo com uma vara de arames. Junte à sopa e aqueça suavemente durante 3–5 minutos, sem deixar ferver com força. Depois de juntar a mistura de gemas, aqueça a sopa suavemente, mexendo, até atingir pelo menos 72 °C, medidos com um termómetro de cozinha; evite uma fervura forte.
Ajuste e sirva
Tempere com sumo de limão, sal e pimenta-preta e termine com salsa.
Para um melhor resultado
Dicas e variantes
Depois de cozinhar
Conservação e serviço
Relações culinárias