Pileća čorba s tikvicom nadahnuta Balkanom

Priprema

1. Pripremite temeljac

   Piletinu s kosti prelijte hladnom vodom, pustite da provri i uklonite pjenu. Dodajte cijeli ili prepolovljeni luk, mrkvu, korijen celera i peršuna, biber u zrnu, so i po želji lovor. Kuhajte na laganoj vatri 40–45 minuta, dok meso ne omekša. Termometrom za hranu provjerite da najdeblji dio piletine dostigne 74 °C, pritom sondom ne dodirujte kost.

2. Pripremite piletinu

   Izvadite piletinu. Procijedite temeljac ili izvadite luk, zrna bibera i lovor. Mrkvu i po želji ostalo korjenasto povrće narežite i vratite u temeljac. Piletinu možete odvojiti od kostiju ili poslužiti s kosti.

3. Skuhajte rižu i tikvicu

   Dodajte rižu. Nakon 5 minuta dodajte narezanu tikvicu i kuhajte još 8–10 minuta, dok riža ne omekša. Vratite piletinu.

4. Temperirajte vrhnje

   Pomiješajte vrhnje za kuhanje sa žumancima i po želji brašnom. Postepeno umiješajte 2–3 kutlače vrućeg temeljca. Umiješajte smjesu u čorbu i lagano zagrijavajte 3–5 minuta bez snažnog vrenja. Nakon dodavanja smjese sa žumancima supu lagano zagrijavajte uz miješanje do najmanje 72 °C, izmjerenih termometrom za hranu; izbjegavajte snažno ključanje.

5. Začinite i poslužite

   Začinite limunovim sokom, solju i crnim biberom pa dodajte peršun.