Κοτόσουπα με κολοκυθάκι, εμπνευσμένη από τα Βαλκάνια

Εκτέλεση

1. Ετοίμασε τον ζωμό

   Σκέπασε το κοτόπουλο με κόκαλο με κρύο νερό, άφησέ το να βράσει και αφαίρεσε τον αφρό. Πρόσθεσε το κρεμμύδι ολόκληρο ή κομμένο στη μέση, τα καρότα, τη σελινόριζα, τη ρίζα μαϊντανού, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και προαιρετικά τη δάφνη. Σιγόβρασε για 40–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Έλεγξε με θερμόμετρο τροφίμων ότι το πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου φτάνει στους 74 °C, χωρίς η ακίδα να ακουμπά το κόκαλο.

2. Ετοίμασε το κοτόπουλο

   Βγάλε το κοτόπουλο. Σούρωσε τον ζωμό ή αφαίρεσε το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Κόψε το καρότο και, αν θέλεις, τα υπόλοιπα λαχανικά ρίζας και ξαναβάλ’ τα στον ζωμό. Μπορείς να ξεκοκαλίσεις το κοτόπουλο ή να το σερβίρεις με το κόκαλο.

3. Βράσε το ρύζι και το κολοκυθάκι

   Πρόσθεσε το ρύζι. Μετά από 5 λεπτά βάλε το κομμένο κολοκυθάκι και μαγείρεψε για άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Ξαναβάλε το κοτόπουλο.

4. Ζέστανε σταδιακά την κρέμα

   Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και προαιρετικά το αλεύρι. Πρόσθεσε σταδιακά 2–3 κουτάλες ζεστού ζωμού, χτυπώντας με σύρμα. Ρίξε το μείγμα στη σούπα και ζέστανε απαλά για 3–5 λεπτά χωρίς έντονο βρασμό. Αφού προσθέσεις το μείγμα με τους κρόκους, ζέστανε απαλά τη σούπα ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει τουλάχιστον στους 72 °C, μετρώντας με θερμόμετρο τροφίμων· απόφυγε τον δυνατό βρασμό.

5. Δοκίμασε και σέρβιρε

   Πρόσθεσε χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση και τελείωσε με τον μαϊντανό.