Kuřecí polévka s cuketou inspirovaná Balkánem
Jemná kuřecí polévka s cuketou, rýží, smetanou a citronem.
- Kuchyně
- Balkánská kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 4 porce
- Náročnost
- Střední
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 60 min
- Celkem
- 70 min
Recept
Jemná kuřecí polévka s cuketou, rýží, smetanou a citronem.
Praktické vaření
Ingredience
4 porce
Suroviny
- 650 g kuřecí maso s kostí
- 1,5 l voda
- 1 cibule
- 2 mrkve
- bulvový celer
- kořenová petržel
- 1 bobkový list (volitelně)
- 8 kuliček černého pepře
- 1 lžička sůl
- 60 g rýže
- 250 g cuketa
- 175 g smetana na vaření
- 1 žloutek
- 1 lžíce hladká mouka (volitelně)
- ½ citronu
- podle chuti čerstvá petrželová nať
Výživové údaje na porci
- Energie
- 422 kcal1769 kJ
- Tuky
- 25,6 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 8,8 g
- Sacharidy
- 23,2 g
- Cukry
- 5,9 g
- Vláknina
- 2,5 g
- Bílkoviny
- 24,2 g
- Sůl
- 1,9 g
Vypočtený odhad. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitých surovin.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Postup vaření
Postup
Celkem: 70 min
- 1
Postup
Uvař vývar
Kuřecí maso s kostí zalij studenou vodou, přiveď k varu a seber pěnu. Přidej celou nebo rozpůlenou cibuli, mrkev, celer, petrželový kořen, celý pepř, sůl a případně bobkový list. Zvolna vař 40–45 minut, dokud maso nezměkne. Potravinářským teploměrem ověř, že nejtlustší část kuřecího masa dosáhla 74 °C; sondou se nedotýkej kosti.
Připrav maso
Kuře vyjmi. Vývar přeceď nebo vyber cibuli, celý pepř a bobkový list. Mrkev a podle chuti i kořenovou zeleninu nakrájej a vrať do vývaru. Maso můžeš obrat od kostí nebo podávat s kostí.
Uvař rýži a cuketu
Přidej rýži. Po 5 minutách přidej nakrájenou cuketu a vař dalších 8–10 minut, dokud rýže nezměkne. Vrať kuře.
Temperuj smetanu
Smetanu rozmíchej se žloutky a případně moukou. Postupně zašlehej 2–3 naběračky horkého vývaru. Směs vmíchej do polévky a jemně prohřívej 3–5 minut bez prudkého varu. Po přidání žloutkové směsi polévku za míchání jemně zahřívej alespoň na 72 °C podle potravinářského teploměru; nevař ji prudce.
Dochuť a podávej
Dochuť citronovou šťávou, solí a černým pepřem a přidej petrželovou nať.
Doladění
Tipy a variace
Po uvaření
Skladování a podávání
Znalostní graf