Pileća juha s tikvicom nadahnuta Balkanom

Priprema

1. Pripremite temeljac

   Piletinu s kosti prelijte hladnom vodom, zakuhajte i uklonite pjenu. Dodajte cijeli ili prepolovljeni luk, mrkvu, korijen celera i peršina, papar u zrnu, sol i po želji lovor. Kuhajte na laganoj vatri 40–45 minuta, dok meso ne omekša. Termometrom za hranu provjerite da najdeblji dio piletine dosegne 74 °C, pritom sondom ne dodirujte kost.

2. Pripremite piletinu

   Izvadite piletinu. Procijedite temeljac ili izvadite luk, zrna papra i lovor. Mrkvu i po želji ostalo korjenasto povrće narežite i vratite u temeljac. Piletinu možete odvojiti od kostiju ili poslužiti s kosti.

3. Skuhajte rižu i tikvicu

   Dodajte rižu. Nakon 5 minuta dodajte narezanu tikvicu i kuhajte još 8–10 minuta, dok riža ne omekša. Vratite piletinu.

4. Temperirajte vrhnje

   Pomiješajte vrhnje za kuhanje sa žumanjcima i po želji brašnom. Postupno umiješajte pjenjačom 2–3 zaimače vrućeg temeljca. Umiješajte smjesu u juhu i lagano zagrijavajte 3–5 minuta bez snažnog vrenja. Nakon dodavanja smjese sa žumanjcima juhu lagano zagrijavajte uz miješanje do najmanje 72 °C, izmjerenih termometrom za hranu; izbjegavajte snažno vrenje.

5. Začinite i poslužite

   Začinite limunovim sokom, solju i crnim paprom pa dodajte peršin.