Balkanskinspirert kyllingsuppe med squash

Fremgangsmåte

1. Lag kraften

   Dekk kyllingen med bein med kaldt vann, kok opp og skum av. Tilsett hel eller halvert løk, gulrøtter, sellerirot, persillerot, pepperkorn, salt og eventuelt laurbærblad. La småkoke i 40–45 minutter til kjøttet er mørt. Kontroller med et mattermometer at den tykkeste delen av kyllingen når 74 °C, uten at spissen berører beinet.

2. Gjør klar kyllingen

   Ta opp kyllingen. Sil kraften eller fjern løk, pepperkorn og laurbærblad. Skjær gulroten og eventuelt rotgrønnsakene i biter og legg dem tilbake i kraften. Kyllingen kan beines ut eller serveres med bein.

3. Kok ris og squash

   Tilsett risen. Tilsett squash i biter etter 5 minutter og kok i ytterligere 8–10 minutter til risen er mør. Legg kyllingen tilbake.

4. Temperer fløten

   Bland matfløten med eggeplommene og eventuelt melet. Visp gradvis inn 2–3 øser varm kraft. Rør blandingen inn i suppen og varm forsiktig i 3–5 minutter uten kraftig koking. Etter at eggeplommeblandingen er tilsatt, varm suppen forsiktig under omrøring til et mattermometer viser minst 72 °C; unngå kraftig koking.

5. Smak til og server

   Smak til med sitronsaft, salt og sort pepper og tilsett persille.