Balkánska kuracia čorba s cuketou
Jemná kuracia polievka s cuketou, ryžou, smotanou a citrónom.
- Kuchyňa
- Balkánska kuchyňa
- Typ jedla
- Hlavné jedlo
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredná
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 60 min
- Celkom
- 70 min
Recept
Jemná kuracia polievka s cuketou, ryžou, smotanou a citrónom.
Praktické varenie
Ingrediencie
4 porcie
Na polievku
- 650 g kuracie mäso s kosťou
- 1,5 l voda
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- zeler
- petržlenový koreň
- 1 bobkový list (voliteľne)
- 8 guľôčok čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soľ
- 60 g ryža
- 250 g cuketa
- 175 g smotana na varenie
- 1 žĺtok
- 1 lyžica hladká múka (voliteľne)
- ½ citróna
- podľa chuti petržlenová vňať
Výživové údaje na porciu
- Energia
- 422 kcal1769 kJ
- Tuky
- 25,6 g
- Nasýtené mastné kyseliny
- 8,8 g
- Sacharidy
- 23,2 g
- Cukry
- 5,9 g
- Vláknina
- 2,5 g
- Bielkoviny
- 24,2 g
- Soľ
- 1,9 g
Vypočítaný odhad. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitých surovín.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Postup varenia
Postup
Celkom: 70 min
- 1
Postup
Uvar vývar
Mäso zalej studenou vodou, priveď do varu a pozbieraj penu. Pridaj cibuľu vcelku alebo rozpolenú, mrkvu, zeler, petržlenový koreň, korenie, soľ a prípadne bobkový list. Mierne var približne 40–45 minút do zmäknutia mäsa. Potravinovým teplomerom over, že najhrubšia časť kuracieho mäsa dosiahla 74 °C; sondou sa nedotýkaj kosti.
Priprav mäso
Mäso vyber. Odstráň cibuľu, celé korenie a bobkový list alebo vývar preceď. Mrkvu a podľa chuti aj koreňovú zeleninu nakrájaj a vráť do vývaru. Mäso možno obrať alebo podávať s kosťou podľa preferencie.
Uvar ryžu a cuketu
Pridaj ryžu, po piatich minútach cuketu nakrájanú na menšie kúsky a var ešte 8–10 minút, kým je ryža mäkká. Vráť mäso.
Zjemni polievku
Smotanu rozmiešaj so žĺtkami a prípadne múkou. Za miešania do nej postupne pridaj 2–3 naberačky horúceho vývaru. Zmes vmiešaj do polievky a pri nízkej teplote jemne prehrievaj 3–5 minút bez prudkého varu. Po pridaní žĺtkovej zmesi polievku za miešania jemne zahrievaj aspoň na 72 °C podľa potravinového teplomera; nevar ju prudko.
Dochuť a podávaj
Dochuť citrónovou šťavou, soľou a korením a posyp petržlenovou vňaťou.
Doladenie
Tipy a variácie
Po uvarení
Skladovanie a podávanie
Znalostný graf