Курячий суп із кабачком у балканському стилі

Приготування

1. Приготуйте бульйон

   Залийте курятину на кістці холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Додайте цілу або розрізану навпіл цибулю, моркву, корені селери й петрушки, перець горошком, сіль і за бажанням лавровий лист. Варіть на слабкому вогні 40–45 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Перевірте харчовим термометром, щоб найтовстіша частина курятини досягла 74 °C; щуп не має торкатися кістки.

2. Підготуйте курятину

   Вийміть курятину. Процідіть бульйон або вийміть цибулю, перець горошком і лавровий лист. Наріжте моркву та, за бажанням, інші коренеплоди й поверніть їх у бульйон. Курятину можна відділити від кісток або подати з кісткою.

3. Зваріть рис і кабачок

   Додайте рис. Через 5 хвилин додайте нарізаний кабачок і варіть ще 8–10 хвилин, доки рис не стане м’яким. Поверніть курятину в каструлю.

4. Поступово прогрійте вершки

   Змішайте вершки для приготування з жовтками і за бажанням борошном. Поступово вмішайте вінчиком 2–3 ополоники гарячого бульйону. Додайте суміш до супу й обережно прогрівайте 3–5 хвилин без бурхливого кипіння. Після додавання суміші з жовтками обережно нагрівайте суп, помішуючи, щонайменше до 72 °C за показником харчового термометра; не допускайте сильного кипіння.

5. Приправте та подавайте

   Приправте лимонним соком, сіллю та чорним перцем, додайте петрушку.