Soupe de poulet et courgette aux accents balkaniques
Une soupe douce au poulet, à la courgette, au riz, à la crème et au citron.
- Cuisine
- Cuisine des Balkans
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 70 min
Recette
Une soupe douce au poulet, à la courgette, au riz, à la crème et au citron.
Conseils pratiques
Ingrédients
4 portions
Ingrédients
- 650 g de poulet avec os
- 1,5 l d’eau
- 1 oignon
- 2 carottes
- céleri-rave
- racine de persil
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 8 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de riz
- 250 g de courgette
- 175 g de crème de cuisson
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de farine de blé (facultatif)
- ½ de citron
- persil frais selon le goût
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 422 kcal1769 kJ
- Lipides
- 25,6 g
- Acides gras saturés
- 8,8 g
- Glucides
- 23,2 g
- Sucres
- 5,9 g
- Fibres
- 2,5 g
- Protéines
- 24,2 g
- Sel
- 1,9 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Matvaretabellen · Norwegian Food Safety Authority, University of Oslo, Norwegian Directorate of Health · NLOD 2.0
Étapes de préparation
Préparation
Total : 70 min
- 1
Préparation
Préparer le bouillon
Couvrez le poulet avec os d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l’oignon entier ou coupé en deux, les carottes, le céleri-rave, la racine de persil, les grains de poivre, le sel et, si vous le souhaitez, le laurier. Laissez frémir 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine que la partie la plus épaisse du poulet atteint 74 °C, sans toucher l’os avec la sonde.
Préparer le poulet
Retirez le poulet. Filtrez le bouillon ou retirez l’oignon, les grains de poivre et le laurier. Coupez la carotte et, si vous le souhaitez, les légumes-racines, puis remettez-les dans le bouillon. Le poulet peut être désossé ou servi avec l’os.
Cuire le riz et la courgette
Ajoutez le riz. Au bout de 5 minutes, ajoutez la courgette coupée et laissez cuire encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remettez le poulet.
Tempérer la crème
Mélangez la crème de cuisson avec les jaunes d’œufs et, si vous le souhaitez, la farine. Incorporez progressivement 2 à 3 louches de bouillon chaud en fouettant. Versez dans la soupe et chauffez doucement 3 à 5 minutes sans laisser bouillir vivement. Après l’ajout du mélange aux jaunes d’œufs, chauffez doucement la soupe en remuant jusqu’à au moins 72 °C au thermomètre de cuisine, sans forte ébullition.
Assaisonner et servir
Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis ajoutez le persil.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires