Ouganda
Kikomando : haricots et chapati
Des haricots fondants en sauce tomate avec des galettes chaudes.
- Cuisine
- Cuisine ougandaise
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
Recette
Le kikomando est un plat de rue ougandais à base de haricots et de chapati. Cette version rapide utilise des haricots en conserve et des chapati prêts à réchauffer.
Gardez les haricots bien en sauce pour que les galettes puissent en absorber un peu.
Conseils pratiques
Ingrédients
4 portions
Pour les haricots
- 720 g d’haricots rouges ou bruns en conserve (égouttés et rincés)
- 4 tomates moyennes (coupées en petits dés)
- 1 petit oignon (facultatif, finement haché)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de sel (et davantage selon le goût)
- 100 ml d’eau (un peu plus si nécessaire)
- ½ cuillère à café de curry doux en poudre (facultatif)
- piment selon le goût (facultatif, selon le goût)
Pour servir
- 6 chapatis prêts à l’emploi (de taille moyenne ; choisir des chapati adaptés aux végétariens)
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 579 kcal2420 kJ
- Lipides
- 13,2 g
- Acides gras saturés
- 2,9 g
- Glucides
- 90,8 g
- Sucres
- 12,8 g
- Fibres
- 16,4 g
- Protéines
- 26,9 g
- Sel
- 2,8 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Étapes de préparation
Préparation
Total : 25 min
- 1
Préparation
Préparer la base de tomates
Égouttez et rincez les haricots, puis coupez les tomates en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Si vous utilisez l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l’huile 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 à 6 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et juteuses.
Ajouter les haricots et assaisonner
Ajoutez le sel, le poivre et, si souhaité, le curry ou le piment. Incorporez les haricots et l’eau, puis laissez mijoter doucement environ 5 minutes. Écrasez quelques cuillerées de haricots et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais juteuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Réchauffer les galettes et servir
Réchauffez brièvement les chapati selon les indications de l’emballage. Coupez-les et servez-les avec les haricots, ou garnissez-les de haricots et roulez-les. Servez chaud.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires