Chakalaka : légumes sud-africains aux haricots

Préparation

1. Préparer les légumes

   Hachez finement l’oignon et coupez les poivrons en petits dés. Pelez et râpez grossièrement les carottes. Hachez ou écrasez l’ail et hachez le piment si vous en utilisez.

   

2. Faire revenir l’oignon et les poivrons

   Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle profonde ou une casserole. Faites revenir l’oignon environ 3 minutes, puis ajoutez les poivrons et poursuivez 3 à 4 minutes.

   

3. Ajouter les carottes

   Incorporez les carottes râpées et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent s’attendrir tout en gardant un peu de fermeté.

   

4. Ajouter les épices et le concentré

   Ajoutez l’ail et, si désiré, le piment. Faites revenir environ 30 secondes, puis incorporez le curry, le paprika doux et le concentré de tomate. Faites revenir encore 30 à 60 secondes à feu doux sans brûler les épices.

   

5. Cuire la base à la tomate

   Ajoutez les tomates concassées avec leur jus. Mélangez et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes.

   

6. Ajouter les haricots

   Ajoutez les haricots avec leur sauce tomate, sans les égoutter ni les rincer. Mélangez délicatement et laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Si le mélange est trop liquide, prolongez un peu la cuisson.

7. Assaisonner et servir

   Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud avec du pain ou une bouillie de maïs comme le pap ; le plat se déguste aussi froid.