Italien
Zucchini-Risotto mit Parmesan
Cremiges Risotto mit Arborio-Reis, Zucchini in zwei Texturen, trockenem Weißwein und fein geriebenem Parmesan.
- Küche
- Italienische Küche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 3 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
Rezept
Die geriebene Zucchini gart direkt mit dem Reis, während kleine Zucchiniwürfel separat angebraten und erst zum Schluss untergehoben werden. So bleibt das Risotto cremig und bekommt zugleich kleine goldene Zucchinistücke.
Halte die Brühe heiß und gib sie schöpflöffelweise dazu. Sobald Butter und Parmesan untergerührt sind, kommt das Risotto sofort auf den Tisch, solange es glänzend und locker ist.
Praktisch kochen
Zutaten
3 Portionen
Zutaten
- 250 g Arborio-Reis
- geschälte Zucchini (2 kleine oder 1 mittelgroße bis große; eine Hälfte klein würfeln und den Rest grob reiben)
- 1 Stk. rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml heiße Hühnerbrühe (etwa 800 ml, aus 1 in Wasser aufgelösten Hühnerbrühwürfel)
- 100 g fein geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL ungesalzene Butter (etwa 14 g)
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz (nur falls nötig)
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 629 kcal2636 kJ
- Fett
- 23,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,6 g
- Kohlenhydrate
- 75,2 g
- Zucker
- 4,3 g
- Ballaststoffe
- 2,6 g
- Eiweiß
- 20,0 g
- Salz
- 2,3 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 37 Min.
- 1
Zutaten vorbereiten
Alles bereitstellen
Halte die Brühe heiß. Reibe den Parmesan fein, würfle die rote Zwiebel fein und hacke den Knoblauch.
Zucchini aufteilen
Schäle die Zucchini. Würfle eine Hälfte klein zum Anbraten und reibe die andere Hälfte grob für das Risotto.
- 2
Risotto kochen
Zucchiniwürfel anbraten
Erhitze etwa die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zucchiniwürfel stellenweise goldbraun an und stelle sie beiseite.
Reisbasis ansetzen
Brate die rote Zwiebel in einer weiten Pfanne im restlichen Öl an. Gib den Knoblauch kurz dazu, rühre dann den Arborio-Reis ein und röste ihn 1–2 Minuten.
Wein und geriebene Zucchini zugeben
Gieße den trockenen Weißwein dazu und lasse ihn fast vollständig einkochen. Rühre die geriebene Zucchini unter.
Mit Brühe garen
Gib die heiße Hühnerbrühe nach und nach dazu, rühre regelmäßig und gib erst mehr dazu, wenn der vorherige Schöpflöffel größtenteils aufgenommen ist. Gare das Risotto etwa 20–22 Minuten, bis der Reis cremig, weich und noch leicht bissfest ist.
Fertigstellen und servieren
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre Butter und Parmesan ein, bis das Risotto glänzend und cremig ist, und würze es dann mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz. Hebe die gebratene Zucchini unter und serviere es sofort.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Frischer Abschluss mit Basilikum und Zitrone
Für ein aromatischeres, frischeres Finish rühre nach dem Abnehmen vom Herd 1–2 EL grob gehacktes frisches Basilikum und die fein abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone unter. Basilikum kannst du durch Minze ersetzen; etwa 1 EL genügt, weil ihr Geschmack kräftiger ist.
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
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