Italia
Risotto de calabacín con parmesano
Risotto cremoso de arroz arborio con calabacín en dos texturas, vino blanco seco y una buena cantidad de parmesano rallado fino.
- Cocina
- Cocina italiana
- Tipo de plato
- Plato principal
- Raciones
- 3 raciones
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 37 min
Receta
Este risotto lleva calabacín rallado en el arroz y dados de calabacín dorados que se incorporan al final. El resultado es cremoso y suave, con pequeños trozos dorados que conservan su presencia.
Mantén el caldo caliente y añádelo cucharón a cucharón. Después de incorporar la mantequilla y el parmesano, sirve inmediatamente, mientras el risotto siga brillante y fluido.
Consejos prácticos
Ingredientes
3 raciones
Ingredientes
- 250 g de arroz arborio
- 2 calabacines pequeños pelados (Para la receta base (3 raciones): o 1 calabacín de tamaño mediano a grande; corta la mitad en dados y ralla el resto con la parte gruesa del rallador)
- 1 cebolla roja (en dados pequeños)
- 1 diente de ajo (en trocitos finos)
- 150 ml de vino blanco seco
- 800 ml de caldo de pollo caliente (Para la receta base (3 raciones): unos 800 ml, preparados disolviendo 1 pastilla de caldo de pollo en agua)
- 100 g de parmesano rallado fino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (Para la receta base (3 raciones): unos 14 g)
- pimienta negra recién molida al gusto
- sal al gusto (solo si hace falta)
Información nutricional por ración
- Energía
- 629 kcal2636 kJ
- Grasas
- 23,2 g
- Grasas saturadas
- 9,6 g
- Hidratos de carbono
- 75,2 g
- Azúcares
- 4,3 g
- Fibra
- 2,6 g
- Proteínas
- 20,0 g
- Sal
- 2,3 g
Valores estimados mediante cálculo. Los valores reales pueden variar según los ingredientes utilizados.
Pasos de preparación
Preparación
Total: 37 min
- 1
Preparar los ingredientes
Dejar todo listo
Mantén el caldo caliente. Ralla el parmesano fino, corta la cebolla roja en dados pequeños y pica el ajo finamente.
Dividir el calabacín
Pela el calabacín. Corta la mitad en dados pequeños para dorarlos y ralla la otra mitad con la parte gruesa del rallador para el risotto.
- 2
Cocinar el risotto
Dorar los dados de calabacín
Calienta aproximadamente la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina los dados de calabacín hasta que se doren en algunos puntos y resérvalos.
Preparar la base de arroz
En una sartén amplia, rehoga la cebolla roja con el aceite restante. Añade el ajo un momento e incorpora el arroz arborio; rehógalo durante 1–2 minutos.
Añadir el vino y el calabacín rallado
Vierte el vino blanco seco y deja que se reduzca casi por completo. Incorpora el calabacín rallado.
Cocer con el caldo
Añade el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia y añadiendo más cuando se haya absorbido casi todo el cucharón anterior. Cocina durante unos 20–22 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y tierno, con una ligera firmeza al morder.
Terminar y servir
Retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y el parmesano y remueve hasta que el risotto esté brillante y cremoso. Sazona con pimienta negra y añade sal solo si hace falta. Incorpora el calabacín dorado y sirve inmediatamente.
Afinar el resultado
Consejos y variantes
Albahaca fresca y limón al final
Para un acabado más aromático y fresco, añade 1–2 cucharadas de albahaca fresca troceada y la ralladura fina de medio limón sin encerar después de retirar el risotto del fuego. Puedes sustituir la albahaca por menta; utiliza aproximadamente 1 cucharada, ya que su sabor es más intenso.
Después de cocinar
Conservación y presentación
Conexiones culinarias