Itaalia
Suvikõrvitsarisoto parmesaniga
Kreemjas Arborio riisi risoto kahe erineva tekstuuriga suvikõrvitsa, kuiva valge veini ja rohke peenelt riivitud parmesaniga.
- Köök
- Itaalia köök
- Toidukord
- Pearoog
- Portsjonid
- 3 portsjonit
- Raskusaste
- Keskmine
- Ettevalmistus
- 15 min
- Küpsetamine
- 22 min
- Kokku
- 37 min
Retsept
Selles risotos segatakse riisi sisse riivitud suvikõrvits ning lõpuks lisatakse pruunistatud suvikõrvitsakuubikud. Tulemus on kreemjas ja mahe, väikeste kuldsete suvikõrvitsatükkidega.
Hoia puljong kuum ja lisa seda kulbitäie kaupa. Pärast või ja parmesani lisamist serveeri risoto kohe, kui see on läikiv ja pehme.
Praktiline toiduvalmistamine
Koostisosad
3 portsjonit
Koostisosad
- 250 g Arborio riisi
- 2 väikest kooritud suvikõrvitsat (põhiretseptis võib kasutada ka 1 keskmist kuni suurt; lõika pool kuubikuteks ja riivi ülejäänu jämedalt)
- 1 punane sibul (haki peeneks)
- 1 küüslauguküüs (haki peeneks)
- 150 ml kuiva valget veini
- 800 ml kuuma kanapuljongit (põhiretseptis umbes 800 ml, valmistatud 1 puljongikuubikust ja veest)
- 100 g peenelt riivitud parmesani
- 2 sl oliiviõli
- 1 sl soolata võid (põhiretseptis umbes 14 g)
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart
- maitse järgi soola (ainult vajadusel)
Toiteväärtus portsjoni kohta
- Energia
- 629 kcal2636 kJ
- Rasvad
- 23,2 g
- Küllastunud rasvad
- 9,6 g
- Süsivesikud
- 75,2 g
- Suhkrud
- 4,3 g
- Kiudained
- 2,6 g
- Valgud
- 20,0 g
- Sool
- 2,3 g
Arvutuslik hinnang. Tegelikud väärtused võivad sõltuvalt kasutatud koostisosadest erineda.
Valmistamise etapid
Valmistamine
Kokku: 37 min
- 1
Valmista koostisosad ette
Pane kõik valmis
Hoia puljong kuum. Riivi parmesan peenelt, haki punane sibul väikesteks kuubikuteks ja küüslauk peeneks.
Jaga suvikõrvits
Koori suvikõrvits. Lõika pool väikesteks kuubikuteks pruunistamiseks ja riivi ülejäänud pool jämedalt risoto jaoks.
- 2
Valmista risoto
Pruunista suvikõrvitsakuubikud
Kuumuta pannil keskmisest veidi kõrgemal kuumusel umbes pool oliiviõlist. Prae suvikõrvitsakuubikud kohati pruuniks ja tõsta kõrvale.
Alusta riisipõhjaga
Prae laial pannil punane sibul ülejäänud õlis. Lisa korraks küüslauk, seejärel sega juurde Arborio riis ja kuumuta seda 1–2 minutit.
Lisa vein ja riivitud suvikõrvits
Vala pannile kuiv valge vein ja lase peaaegu täielikult kokku keeda. Sega juurde riivitud suvikõrvits.
Keeda puljongiga
Lisa kuuma kanapuljongit järk-järgult, sega korrapäraselt ja lisa järgmine kulbitäis, kui eelmine on peaaegu imendunud. Keeda umbes 20–22 minutit, kuni riis on kreemjas ja pehme, kuid kergelt hamba all tunda.
Viimistle ja serveeri
Tõsta pann tulelt. Sega juurde või ja parmesan, kuni risoto on läikiv ja kreemjas; maitsesta musta pipra ja vajadusel soolaga. Sega sisse pruunistatud suvikõrvits ning serveeri kohe.
Kohanda
Nõuanded ja variandid
Lisa lõpus värsket basiilikut ja sidrunit
Aromaatsema ja värskema tulemuse saamiseks sega pärast tulelt võtmist sisse 1–2 supilusikatäit jämedalt hakitud värsket basiilikut ja riivi peenelt poole vahatamata sidruni koor. Basiiliku asemel sobib münt; kasuta seda umbes 1 supilusikatäis, sest maitse on tugevam.
Pärast valmistamist
Säilitamine ja serveerimine
Teadmiste võrgustik