Italija
Cukinijų rizotas su parmezanu
Kreminis „Arborio“ ryžių rizotas su dviejų tekstūrų cukinija, sausu baltuoju vynu ir smulkiai tarkuotu parmezanu.
- Virtuvė
- Italų virtuvė
- Patiekalo rūšis
- Pagrindinis patiekalas
- Porcijos
- 3 porcijos
- Sudėtingumas
- Vidutinė
- Paruošimas
- 15 min
- Gaminimas
- 22 min
- Iš viso
- 37 min
Receptas
Šiame rizote į ryžius įmaišoma tarkuota cukinija, o pabaigoje – apskrudinti cukinijos kubeliai. Patiekalas švelnus ir kreminis, su matomais auksiniais cukinijos gabalėliais.
Sultinį laikykite karštą ir pilkite po samtį. Įmaišę sviestą ir parmezaną, rizotą patiekite iškart, kol jis blizgus ir minkštas.
Praktinis gaminimas
Ingredientai
3 porcijos
Ingredientai
- 250 g „Arborio“ ryžių
- 2 mažos nuluptos cukinijos (pagrindiniame recepte galima naudoti 1 vidutinę ar didelę; pusę supjaustykite kubeliais, likusią dalį stambiai sutarkuokite)
- 1 raudonasis svogūnas (smulkiai supjaustykite kubeliais)
- 1 česnako skiltelė (smulkiai supjaustykite)
- 150 ml sauso baltojo vyno
- 800 ml karšto vištienos sultinio (pagrindiniame recepte apie 800 ml; paruoškite ištirpinę 1 vištienos sultinio kubelį vandenyje)
- 100 g smulkiai tarkuoto parmezano
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. nesūdyto sviesto (pagrindiniame recepte apie 14 g)
- pagal skonį šviežiai maltų juodųjų pipirų
- pagal skonį druskos (tik jei reikia)
Maistinė vertė vienai porcijai
- Energija
- 629 kcal2636 kJ
- Riebalai
- 23,2 g
- Sočiosios riebalų rūgštys
- 9,6 g
- Angliavandeniai
- 75,2 g
- Cukrūs
- 4,3 g
- Skaidulinės medžiagos
- 2,6 g
- Baltymai
- 20,0 g
- Druska
- 2,3 g
Apskaičiuota vertė. Tikrosios vertės gali skirtis pagal naudojamus ingredientus.
Gaminimo eiga
Gaminimas
Iš viso: 37 min
- 1
Paruoškite ingredientus
Pasiruoškite
Sultinį laikykite karštą. Smulkiai sutarkuokite parmezaną, mažais kubeliais supjaustykite raudonąjį svogūną ir smulkiai sukapokite česnaką.
Padalykite cukiniją
Nulupkite cukiniją. Pusę supjaustykite mažais kubeliais skrudinimui, likusią dalį stambiai sutarkuokite rizotui.
- 2
Išvirkite rizotą
Apskrudinkite cukinijos kubelius
Keptuvėje ant vidutiniškai stiprios kaitros įkaitinkite maždaug pusę alyvuogių aliejaus. Kepkite cukinijos kubelius, kol vietomis apskrus, ir atidėkite.
Paruoškite ryžių pagrindą
Plačioje keptuvėje likusiame aliejuje apkepkite raudonąjį svogūną. Trumpam sudėkite česnaką, tada įmaišykite „Arborio“ ryžius ir kepinkite 1–2 minutes.
Įpilkite vyno ir sudėkite cukiniją
Supilkite sausą baltąjį vyną ir leiskite jam beveik visiškai išgaruoti. Įmaišykite tarkuotą cukiniją.
Virkite su sultiniu
Pamažu pilkite karštą vištienos sultinį, reguliariai maišykite ir pilkite kitą samtį, kai ankstesnis beveik susigers. Virkite apie 20–22 minutes, kol ryžiai taps kreminiai ir minkšti, bet dar lengvai jausis kramtant.
Užbaikite ir patiekite
Nukelkite keptuvę nuo kaitros. Įmaišykite sviestą ir parmezaną, kol rizotas taps blizgus ir kreminis; pagardinkite juodaisiais pipirais, o druskos dėkite tik jei reikia. Įmaišykite apskrudintą cukiniją ir patiekite iškart.
Pritaikykite
Patarimai ir variantai
Šviežias bazilikas ir citrina
Kvapnesniam ir gaivesniam skoniui nukėlę rizotą nuo kaitros įmaišykite 1–2 valgomuosius šaukštus stambiai kapoto šviežio baziliko ir smulkiai įtarkuokite pusės nevaškuotos citrinos žievelę. Baziliką galima pakeisti mėta; jos naudokite apie 1 šaukštą, nes skonis stipresnis.
Po gaminimo
Laikymas ir patiekimas
Žinių tinklas