Itālija
Cukīni risoto ar parmezānu
Krēmīgs Arborio rīsu risoto ar divu tekstūru cukīni, sauso baltvīnu un daudz smalki rīvēta parmezāna.
- Virtuve
- Itāļu virtuve
- Ēdiena veids
- Pamatēdiens
- Porcijas
- 3 porcijas
- Sarežģītība
- Vidēji
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 22 min
- Kopā
- 37 min
Recepte
Šajā risoto rīsos iekaisa rīvētu cukīni, bet beigās iemaisa atsevišķi apbrūninātus cukīni kubiņus. Rezultāts ir maigs un krēmīgs, ar izteiksmīgiem zeltainiem cukīni gabaliņiem.
Buljonu turi karstu un pievieno pa kausiņam. Kad pievienots sviests un parmezāns, pasniedz risoto uzreiz, kamēr tas ir spīdīgs un plūstošs.
Praktiska gatavošana
Sastāvdaļas
3 porcijas
Sastāvdaļas
- 250 g Arborio rīsu
- 2 mazi mizoti cukīni (pamata receptē var izmantot arī 1 vidēji lielu līdz lielu; pusi sagriez kubiņos, pārējo rupji sarīvē)
- 1 sarkanais sīpols (smalki sagriez kubiņos)
- 1 ķiploka daiviņa (smalki sakapā)
- 150 ml sausā baltvīna
- 800 ml karsta vistas buljona (pamata receptē aptuveni 800 ml ūdens ar 1 izšķīdinātu vistas buljona kubiņu)
- 100 g smalki rīvēta parmezāna
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta (pamata receptē aptuveni 14 g)
- pēc garšas svaigi malti melnie pipari
- pēc garšas sāls (tikai pēc vajadzības)
Uzturvērtība vienā porcijā
- Enerģija
- 629 kcal2636 kJ
- Tauki
- 23,2 g
- Piesātinātie tauki
- 9,6 g
- Ogļhidrāti
- 75,2 g
- Cukuri
- 4,3 g
- Šķiedrvielas
- 2,6 g
- Olbaltumvielas
- 20,0 g
- Sāls
- 2,3 g
Aprēķināts novērtējums. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.
Gatavošanas gaita
Pagatavošana
Kopā: 37 min
- 1
Sagatavo sastāvdaļas
Sagatavo visu nepieciešamo
Turi buljonu karstu. Smalki sarīvē parmezānu, sagriez sarkano sīpolu mazos kubiņos un smalki sakapā ķiploku.
Sadali cukīni
Nomizo cukīni. Vienu pusi sagriez mazos kubiņos apbrūnināšanai, bet otru rupji sarīvē risoto.
- 2
Pagatavo risoto
Apbrūnini cukīni kubiņus
Pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē aptuveni pusi olīveļļas. Cep cukīni kubiņus, līdz tie vietām apbrūnējuši, un noliec malā.
Sagatavo rīsu pamatu
Plašā pannā apcep sarkano sīpolu atlikušajā eļļā. Uz brīdi pievieno ķiploku, tad iemaisi Arborio rīsus un apgrauzdē 1–2 minūtes.
Pievieno vīnu un rīvēto cukīni
Ielej sauso baltvīnu un ļauj tam gandrīz pilnībā novārīties. Iemaisi rīvēto cukīni.
Vāri ar buljonu
Karsto vistas buljonu pievieno pakāpeniski, regulāri maisot, un nākamo kausiņu pielej, kad iepriekšējais gandrīz uzsūcies. Vāri aptuveni 20–22 minūtes, līdz rīsi krēmīgi un mīksti, bet vēl nedaudz stingri.
Pabeidz un pasniedz
Noņem pannu no uguns. Iemaisi sviestu un parmezānu, līdz risoto kļūst spīdīgs un krēmīgs, tad pievieno melnos piparus un, ja vajag, sāli. Iemaisi apbrūnināto cukīni un pasniedz uzreiz.
Pielāgo
Padomi un varianti
Beigās pievieno svaigu baziliku un citronu
Aromātiskākai un svaigākai garšai pēc noņemšanas no uguns iemaisi 1–2 ēdamkarotes rupji sakapāta svaiga bazilika un smalki pierīvē puses nevaskota citrona miziņu. Bazilika vietā der piparmētra; izmanto aptuveni 1 ēdamkaroti, jo tās garša ir izteiktāka.
Pēc gatavošanas
Uzglabāšana un pasniegšana
Zināšanu tīkls