Italien
Zucchinirisotto med parmesan
Krämig risotto på arborioris med zucchini i två konsistenser, torrt vitt vin och rikligt med finriven parmesan.
- Kök
- Italienskt kök
- Typ av måltid
- Huvudrätt
- Portioner
- 3 portioner
- Svårighetsgrad
- Medel
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 22 min
- Totalt
- 37 min
Recept
I den här risotton kokas riven zucchini med riset och brynt, tärnad zucchini vänds ner på slutet. Resultatet är krämigt och milt, med små gyllene zucchinibitar som fortfarande märks.
Håll buljongen varm och tillsätt den en slev i taget. När smör och parmesan har rörts ner, servera risotton direkt medan den är glansig och lös.
Praktisk matlagning
Ingredienser
3 portioner
Ingredienser
- 250 g arborioris
- 2 små skalade zucchinis (i grundreceptet kan de ersättas med 1 medelstor till stor zucchini; tärna ena halvan och grovriv resten)
- 1 rödlök (tärna fint)
- 1 vitlöksklyfta (finhacka)
- 150 ml torrt vitt vin
- 800 ml varm kycklingbuljong (cirka 800 ml, beredd genom att lösa upp 1 kycklingbuljongtärning i vatten)
- 100 g finriven parmesan
- 2 msk olivolja
- 1 msk osaltat smör (cirka 14 g)
- efter smak nymalen svartpeppar
- efter smak salt (endast vid behov)
Näring per portion
- Energi
- 629 kcal2636 kJ
- Fett
- 23,2 g
- Mättat fett
- 9,6 g
- Kolhydrater
- 75,2 g
- Sockerarter
- 4,3 g
- Fiber
- 2,6 g
- Protein
- 20,0 g
- Salt
- 2,3 g
Beräknad uppskattning. Faktiska värden kan variera beroende på ingredienserna.
Matlagning steg för steg
Gör så här
Totalt: 37 min
- 1
Förbered ingredienserna
Ta fram allt
Håll buljongen varm. Finriv parmesanen, tärna rödlöken fint och finhacka vitlöken.
Dela upp zucchinin
Skala zucchinin. Skär ena halvan i små tärningar som ska brynas och grovriv den andra halvan till risotton.
- 2
Tillaga risotton
Bryn den tärnade zucchinin
Värm ungefär hälften av olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek den tärnade zucchinin tills den fått färg här och där och ställ den åt sidan.
Börja med riset
Stek rödlöken i resten av oljan i en vid panna. Tillsätt vitlöken en kort stund, rör sedan ner arborioriset och rosta det i 1–2 minuter.
Tillsätt vin och riven zucchini
Häll på det torra vita vinet och låt det koka in nästan helt. Rör ner den rivna zucchinin.
Koka med buljong
Tillsätt den varma kycklingbuljongen lite i taget och rör om regelbundet. Fyll på när föregående slev till största delen har sugits upp. Koka i cirka 20–22 minuter tills riset är krämigt och mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Avsluta och servera
Ta pannan från värmen. Rör ner smör och parmesan tills risotton är glansig och krämig. Krydda med svartpeppar och salt bara om det behövs. Vänd ner den brynta zucchinin och servera direkt.
Finjustera
Tips och variationer
Färsk basilika och citron på slutet
För en mer aromatisk och frisk avslutning, rör ner 1–2 matskedar grovhackad färsk basilika och finriv skalet från en halv ovaxad citron efter att risotton tagits från värmen. Mynta kan ersätta basilikan; använd cirka 1 matsked eftersom smaken är kraftigare.
Efter tillagning
Förvaring och servering
Kunskapsgraf