Italija
Rižoto s tikvicom i parmezanom
Kremasti arborio rižoto s tikvicom u dvije teksture, suhim bijelim vinom i obiljem sitno naribanog parmezana.
- Kuhinja
- Italijanska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 3 porcije
- Zahtjevnost
- Srednje
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 22 min
- Ukupno
- 37 min
Recept
U ovom se rižotu naribana tikvica kuha s rižom, a zapečene kockice tikvice umiješaju se na kraju. Rezultat je kremast i blag, s vidljivim zlatnim komadićima tikvice.
Temeljac održavajte vrućim i dodajte ga po jednu zaimaču. Kad umiješate maslac i parmezan, odmah poslužite rižoto dok je sjajan i rahao.
Praktično kuhanje
Sastojci
3 porcije
Sastojci
- 250 g arborio riže
- 2 male oguljene tikvice (u osnovnom receptu može se zamijeniti s 1 srednjom do velikom; pola narežite na kockice, ostatak krupno naribajte)
- 1 crveni luk (sitno narežite na kockice)
- 1 čehno bijelog luka (sitno nasjeckajte)
- 150 ml suhog bijelog vina
- 800 ml vrućeg pilećeg temeljca (u osnovnom receptu: oko 800 ml, pripremljen otapanjem 1 kocke pilećeg temeljca u vodi)
- 100 g sitno naribanog parmezana
- 2 kašike maslinova ulja
- 1 kašika neslanog maslaca (u osnovnom receptu: oko 14 g)
- po ukusu svježe mljeveni crni biber
- po ukusu sol (samo po potrebi)
Hranjive vrijednosti po porciji
- Energija
- 629 kcal2636 kJ
- Masti
- 23,2 g
- Zasićene masti
- 9,6 g
- Ugljeni hidrati
- 75,2 g
- Šećeri
- 4,3 g
- Vlakna
- 2,6 g
- Proteini
- 20,0 g
- Sol
- 2,3 g
Izračunata procjena. Stvarne vrijednosti mogu se razlikovati zavisno od upotrijebljenih sastojaka.
Tok pripreme
Priprema
Ukupno: 37 min
- 1
Pripremite sastojke
Pripremite sve sastojke
Temeljac održavajte vrućim. Sitno naribajte parmezan, crveni luk narežite na male kockice, a bijeli luk sitno nasjeckajte.
Podijelite tikvicu
Ogulite tikvicu. Polovinu narežite na male kockice za rumenjenje, a drugu polovinu krupno naribajte za rižoto.
- 2
Skuhajte rižoto
Zapecite kockice tikvice
Zagrijte oko polovine maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Pecite tikvicu narezanu na kockice dok mjestimice ne porumeni, a zatim je stavite sa strane.
Pripremite rižu
U širokoj tavi popržite crveni luk na preostalom ulju. Nakratko dodajte bijeli luk, zatim umiješajte arborio rižu i tostirajte je 1–2 minute.
Dodajte vino i naribanu tikvicu
Ulijte suho bijelo vino i pustite da gotovo potpuno ispari. Umiješajte naribanu tikvicu.
Kuhajte s temeljcem
Postupno dodajte vrući pileći temeljac uz redovito miješanje. Dodajte novu zaimaču kad je prethodna uglavnom upijena. Kuhajte oko 20–22 minute, dok riža nije kremasta i mekana, ali još pruža blag otpor pod zubom.
Dovršite i poslužite
Maknite tavu s vatre. Umiješajte maslac i parmezan dok rižoto ne postane sjajan i kremast, pa začinite crnim biberom i solju samo ako je potrebno. Umiješajte zapečene tikvice i odmah poslužite.
Prilagodite
Savjeti i varijacije
Svježi bosiljak i limun na kraju
Za aromatičniji i svježiji završetak umiješajte 1–2 kašike krupno nasjeckanog svježeg bosiljka i sitno naribajte koricu polovine nevoštanog limuna nakon što maknete rižoto s vatre. Umjesto bosiljka može poslužiti metvica; upotrijebite oko 1 kašiku jer joj je okus intenzivniji.
Nakon kuhanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja