Italia
Squashrisotto med parmesan
Kremet arboriorisotto med squash i to konsistenser, tørr hvitvin og rikelig med finrevet parmesan.
- Kjøkken
- Italiensk kjøkken
- Måltidstype
- Hovedrett
- Porsjoner
- 3 porsjoner
- Vanskelighetsgrad
- Middels
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 22 min
- Totalt
- 37 min
Oppskrift
Denne risottoen har revet squash i risen og brunede squashterninger som vendes inn til slutt. Resultatet er kremet og mildt, med små gylne squashbiter som fortsatt merkes.
Hold kraften varm og tilsett én øse om gangen. Når smør og parmesan er rørt inn, server risottoen straks mens den er blank og løs.
Praktisk matlaging
Ingredienser
3 porsjoner
Ingredienser
- 250 g arborioris
- 2 små skrelte squasher (i grunnoppskriften kan de erstattes med 1 middels stor til stor squash; skjær halvparten i terninger og riv resten grovt)
- 1 rødløk (finhakk)
- 1 hvitløksfedd (finhakk)
- 150 ml tørr hvitvin
- 800 ml varm kyllingkraft (omtrent 800 ml, laget ved å løse opp 1 kyllingbuljongterning i vann)
- 100 g finrevet parmesan
- 2 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør (omtrent 14 g)
- etter smak nykvernet svart pepper
- etter smak salt (bare ved behov)
Næringsinnhold per porsjon
- Energi
- 629 kcal2636 kJ
- Fett
- 23,2 g
- Mettet fett
- 9,6 g
- Karbohydrater
- 75,2 g
- Sukkerarter
- 4,3 g
- Fiber
- 2,6 g
- Protein
- 20,0 g
- Salt
- 2,3 g
Beregnet estimat. Faktiske verdier kan variere med ingrediensene som brukes.
Matlaging trinn for trinn
Fremgangsmåte
Totalt: 37 min
- 1
Gjør klar ingrediensene
Gjør alt klart
Hold kraften varm. Finriv parmesanen, skjær rødløken i små terninger og finhakk hvitløken.
Del squashen
Skrell squashen. Skjær halvparten i små terninger som skal brunes, og riv resten grovt til risottoen.
- 2
Kok risottoen
Brun squashterningene
Varm omtrent halvparten av olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme. Stek squashterningene til de får farge enkelte steder, og sett dem til side.
Lag basen
Stek rødløken i resten av oljen i en vid panne. Tilsett hvitløken en kort stund, rør deretter inn arboriorisen og rist den i 1–2 minutter.
Tilsett vin og revet squash
Hell i den tørre hvitvinen og la den koke nesten helt inn. Rør inn den revne squashen.
Kok med kraft
Tilsett den varme kyllingkraften litt etter litt og rør jevnlig. Fyll på når den forrige øsen stort sett er absorbert. Kok i omtrent 20–22 minutter, til risen er kremet og mør med litt tyggemotstand.
Gjør ferdig og server
Ta pannen av varmen. Rør inn smør og parmesan til risottoen er blank og kremet, og krydre med svart pepper og salt bare ved behov. Vend inn den brunede squashen og server straks.
Tilpass
Tips og variasjoner
Frisk basilikum og sitron til slutt
For en friskere og mer aromatisk avslutning, rør inn 1–2 spiseskjeer grovhakket frisk basilikum og finriv skallet av en halv uvokset sitron etter at risottoen er tatt av varmen. Mynte kan erstatte basilikum; bruk omtrent 1 spiseskje fordi smaken er sterkere.
Etter matlaging
Oppbevaring og servering
Kunnskapsgraf