Italia
Risotto alle zucchine con parmigiano
Risotto cremoso con riso Arborio, zucchine in due consistenze, vino bianco secco e parmigiano grattugiato finemente.
- Cucina
- Cucina italiana
- Tipo di piatto
- Piatto principale
- Porzioni
- 3 porzioni
- Difficoltà
- Media
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 37 min
Ricetta
Questo risotto unisce zucchine grattugiate nel riso e zucchine a dadini rosolate aggiunte alla fine. Il risultato è cremoso e delicato, con piccoli pezzi dorati ancora riconoscibili.
Mantieni caldo il brodo e aggiungilo un mestolo alla volta. Dopo aver incorporato burro e parmigiano, servi subito il risotto mentre è lucido e morbido.
Consigli pratici
Ingredienti
3 porzioni
Ingredienti
- 250 g di riso Arborio
- 2 zucchine piccole sbucciate (Per la ricetta base (3 porzioni): oppure 1 zucchina medio-grande; tagliare metà a dadini e grattugiare grossolanamente il resto)
- 1 cipolla rossa (da tagliare a dadini)
- 1 spicchio d’aglio (da tritare finemente)
- 150 ml di vino bianco secco
- 800 ml di brodo di pollo caldo (Per la ricetta base (3 porzioni): circa 800 ml, ottenuti sciogliendo 1 dado di brodo di pollo in acqua)
- 100 g di parmigiano grattugiato finemente
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di burro non salato (Per la ricetta base (3 porzioni): circa 14 g)
- pepe nero macinato al momento quanto basta
- sale quanto basta (solo se necessario)
Valori nutrizionali per porzione
- Energia
- 629 kcal2636 kJ
- Grassi
- 23,2 g
- Grassi saturi
- 9,6 g
- Carboidrati
- 75,2 g
- Zuccheri
- 4,3 g
- Fibre
- 2,6 g
- Proteine
- 20,0 g
- Sale
- 2,3 g
Valori stimati mediante calcolo. I valori reali possono variare secondo gli ingredienti utilizzati.
Fasi della preparazione
Preparazione
Totale: 37 min
- 1
Preparare gli ingredienti
Preparare tutto
Mantieni caldo il brodo. Grattugia finemente il parmigiano, taglia la cipolla rossa a dadini e trita finemente l’aglio.
Dividere le zucchine
Sbuccia le zucchine. Tagliane metà a dadini da rosolare e grattugia grossolanamente la metà rimasta per il risotto.
- 2
Cuocere il risotto
Rosolare i dadini di zucchina
Scalda circa metà dell’olio d’oliva in padella a fuoco medio-alto. Cuoci i dadini finché sono dorati in alcuni punti e mettili da parte.
Preparare la base di riso
In una padella larga fai appassire la cipolla rossa nell’olio rimasto. Aggiungi brevemente l’aglio, poi il riso Arborio e tostalo per 1–2 minuti.
Aggiungere vino e zucchine grattugiate
Versa il vino bianco secco e lascialo ridurre quasi completamente. Unisci le zucchine grattugiate.
Cuocere con il brodo
Aggiungi gradualmente il brodo di pollo caldo, mescolando regolarmente e versandone altro quando il mestolo precedente è quasi assorbito. Cuoci per circa 20–22 minuti, finché il riso è cremoso e tenero ma ancora leggermente al dente.
Mantecare e servire
Togli dal fuoco. Incorpora burro e parmigiano finché il risotto è lucido e cremoso, poi regola il pepe nero e aggiungi sale solo se necessario. Unisci le zucchine rosolate e servi subito.
Per un risultato migliore
Consigli e varianti
Basilico fresco e limone alla fine
Per un finale più aromatico e fresco, dopo aver tolto il risotto dal fuoco aggiungi 1–2 cucchiai di basilico fresco tritato grossolanamente e la scorza grattugiata finemente di mezzo limone non cerato. Puoi sostituire il basilico con circa 1 cucchiaio di menta, dal sapore più intenso.
Dopo la cottura
Conservazione e servizio
Collegamenti culinari